Wat zijn de beste tips voor het pekelen van kipfilets?
Kipfilets pekelen voordat ze ze kookt, kan helpen om vlees te creëren dat zacht en sappig is en tegelijkertijd mogelijk wat smaak in de borst introduceert. Er zijn een paar wetenschappelijke concepten om kipfilets te ondersteunen om het vlees te verbeteren, en het volgen van een getest recept zal helpen ervoor te zorgen dat alle belangrijke aspecten - zoals de temperatuur van de pekel en de hoeveelheid zout die erbij betrokken zijn - correct zijn. De pekeloplossing kan ook verschillende smaken laten introduceren, hoewel de eigenschappen van de smaakstoffen moeten worden overwogen om ervoor te zorgen dat de kipfilet niet te veel van een element aanneemt. De hoeveelheid tijd die de kip in de pekel doorbrengt, moet zorgvuldig worden gecontroleerd om te voorkomen dat vlees wordt gecreëerd dat niet goed kookt of die in de oplossing kan oplossen.
De twee basiselementen die nodig zijn bij het pekelen van kippenborsten zijn zout en water. De verhouding van de ene tot de andere in een pekeloplossing moet binnen een specificatie zijnIC -bereik, dus het gebruik van een recept kan erg belangrijk zijn. Als er te veel zout wordt toegevoegd, kan het borstvlees te veel absorberen en oneetbaar worden. Te veel zout kan ook betekenen dat de eiwitten te snel afbreken, waardoor de kip in een papperige puinhoop verandert. Moet er te weinig zout worden toegevoegd, het totale effect van de pekel zal niet anders zijn dan de kip in gewoon water te weken.
De temperatuur van de pekelvloeistof is om veiligheidsredenen belangrijk. Als kruiden of andere ingrediënten voor smaak aan de pekel worden toegevoegd, wordt deze meestal verwarmd om oliën vrij te maken en alle ingrediënten samen te voegen. Of het nu wordt verwarmd of niet, de vloeibare oplossing die wordt gebruikt voor het pekelen van kipfilets moet worden gehouden onder 40 ° Fahrenheit (ongeveer 4 ° Celsius) zodra de kip is toegevoegd. Dit voorkomt de ontwikkeling van schadelijke bacteriën en voorkomt dat de kip in de loop van de tijd verwend is.
De juiste hoeveelheid tijdbehoefteED voor het pekelen van kipfilets kan variëren, maar mag niet meer dan vier uur zijn. Het zout in de pekel zal de eiwitten in het vlees afbreken, wat een van de redenen is waarom de kip zo vochtig wordt. Als te veel eiwitten afbreken, heeft de kip geen structuur om het bij elkaar te houden en kan het veranderen in een vreemde, dikke pasta.
Wanneer kipfilets pekelen, is het belangrijk om ze af te wassen met zoet water na het weken en voor het koken. Anders kan de hoeveelheid zout die op het oppervlak aanwezig is erg overweldigend en onaangenaam zijn. Er kunnen ook zorgen zijn voor veiligheid en besmetting als een van de gebruikte pekelwater in contact komt met andere voedingsmiddelen die in de uiteindelijke maaltijd worden gebruikt.