Quels sont les meilleurs conseils pour sauter des poitrines de poulet?
Faire sauter des poitrines de poulet avant de les cuisiner peut aider à créer de la viande tendre et juteuse tout en introduisant potentiellement une saveur à l'intérieur de la poitrine. Il existe quelques concepts scientifiques pour soutenir les poitrines de poulet pour améliorer la viande, et suivre une recette testée contribuera à garantir que tous les aspects importants - tels que la température de la saumure et la quantité de sel impliqué - sont corrects. La solution de saumure peut également avoir différentes saveurs qui y sont introduites, bien que les propriétés des arômes doivent être considérées pour s'assurer que la poitrine de poulet ne prend pas trop d'élément. Le temps que le poulet passe dans la saumure doit être soigneusement surveillé pour éviter de créer de la viande qui ne cuit pas correctement ou qui pourrait se dissoudre dans la solution.
Les deux éléments de base requis lorsque les poitrines de poulet saumoisent sont du sel et de l'eau. Le rapport de l'un à l'autre dans une solution de saumure doit être dans un spécialLa gamme IC, donc l'utilisation d'une recette peut être très importante. Si trop de sel est ajouté, la viande de sein pourrait absorber trop et devenir non comestible. Trop de sel peut également signifier que les protéines se décomposent trop rapidement, transformant le poulet en désordre pâteux. Si trop peu de sel était ajouté, l'effet global de la saumure ne sera pas différent de tremper le poulet dans l'eau ordinaire.
La température du liquide de saumurage est importante pour des raisons de sécurité. Si des épices ou d'autres ingrédients sont ajoutés à la saumure pour la saveur, il est généralement chauffé pour permettre la libération d'huiles et fusionner tous les ingrédients. Que ce soit chauffé ou non, la solution liquide utilisée pour saumurer les poitrines de poulet doit être maintenue en dessous de 40 ° Fahrenheit (environ 4 ° Celsius) une fois le poulet ajouté. Cela empêchera le développement de bactéries nocives et empêchera le poulet de se gâter au fil du temps.
La durée correcte a besoinED pour saumager les poitrines de poulet peut varier mais ne devrait pas être plus de quatre heures. Le sel de la saumure décomposera les protéines de la viande, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles le poulet devient si humide. Si trop de protéines se décomposent, le poulet n'aura aucune structure pour le maintenir ensemble et peut se transformer en une pâte étrange et épaisse.
Chaque fois que les poitrines de poulet saumoisent, il est important de les laver avec de l'eau douce après le trempage et avant la cuisson. Sinon, la quantité de sel présente à la surface peut être très accablante et désagréable. Il peut également y avoir des problèmes de sécurité et de contamination si l'une des eaux de saumure d'occasion entre en contact avec d'autres aliments utilisés dans le repas final.