Quali sono i migliori consigli per far palizzare il petto di pollo?
Brining di pollo prima di cucinarli può aiutare a creare carne tenera e succosa mentre potenzialmente introduce un po 'di sapore all'interno del seno. Esistono alcuni concetti scientifici a sostegno del seno di pollo per migliorare la carne e seguire una ricetta testata contribuirà a garantire che tutti gli aspetti importanti - come la temperatura della salamoia e la quantità di sale coinvolti - siano corretti. La soluzione di salamoia può anche avere sapori diversi introdotti ad essa, sebbene le proprietà degli aromi debbano essere considerate per assicurarsi che il petto di pollo non assuma troppo a nessun elemento. La quantità di tempo che il pollo trascorre nella salamoia deve essere attentamente monitorato per evitare di creare carne che non cucerà correttamente o che potrebbe dissolversi nella soluzione.
I due elementi di base richiesti quando la pianta del pollo pianta sono sale e acqua. Il rapporto tra l'uno e l'altro in una soluzione di salamoia deve essere all'interno di una specificagamma IC, quindi l'uso di una ricetta può essere molto importante. Se viene aggiunto troppo sale, la carne del seno potrebbe assorbire troppo e diventare non commestibile. Troppo sale può anche significare che le proteine si rompono troppo rapidamente, trasformando il pollo in un pasticcio molle. Dovrebbe essere aggiunto troppo poco sale, l'effetto complessivo della salamoia non sarà diverso dall'immergere il pollo in acqua semplice.
La temperatura del liquido per la salamoia è importante per motivi di sicurezza. Se le spezie o altri ingredienti vengono aggiunti alla salamoia per il sapore, di solito viene riscaldato per consentire il rilascio di oli e unire tutti gli ingredienti. Che si tratti di riscaldata o meno, la soluzione liquida utilizzata per la salamoia del seno di pollo deve essere mantenuta al di sotto di 40 ° Fahrenheit (circa 4 ° Celsius) una volta aggiunto il pollo. Ciò impedirà lo sviluppo di batteri dannosi e impedirà al pollo di rovinare nel tempo.
la quantità di tempo corretta necessariaED per la salamoia del petto di pollo può variare ma non dovrebbe essere superiore a quattro ore. Il sale nella salamoia abbatte le proteine nella carne, che è uno dei motivi per cui il pollo diventa così umido. Se troppe proteine si rompono, il pollo non avrà una struttura per tenerlo insieme e potrebbe trasformarsi in una pasta strana e spessa.
Ogni volta che salta il petto di pollo, è importante lavarli via con acqua dolce dopo aver immerso e prima di cucinare. Altrimenti, la quantità di sale presente in superficie può essere molto prepotente e spiacevole. Ci possono essere anche alcune preoccupazioni per la sicurezza e la contaminazione se una qualsiasi dell'acqua di salamoia usata entra in contatto con altri alimenti usati nel pasto finale.