Co je archa chuti?

Archa chuti je součástí nadace s pomalým jídlem pro biologickou rozmanitost a je zaměřena na identifikaci a zachování jedinečného ekonomického, sociálního, kulturního a kulinářského dědictví ve formě ohrožených potravin. Většina členů pomalé potravinové praxe ekologické gastronomie, ale archa chuti ji posouvá na další úroveň a aktivně pracuje na záchraně vzácných potravin, které lidé jedí po celém světě. Podle Slow Food International ztratila Evropa od roku 1900 75% své rozmanitosti plodin a Spojené státy ztratily 93%. Třicet rostlin živí většinu globální populace, což znamená, že kulinářská rozmanitost a biologická rozmanitost jsou vystaveny vážnému riziku. Pod programem Ark of Taste Slow Food pracuje na záchraně vzácných odrůd od irského skotu Kerry po římský taffy bonbóny z Louisiany.

Existuje několik kategorií, podle nichž lze potraviny zvážit v katalogu Archa chutiZahrnout vše od odrůd regionálních rostlin, jako je typ fava fazole pěstovaných pouze na Santorini v Řecku, až po ovce Navajo-Churro. Nadace pomalé potravy pro biologickou rozmanitost se domnívá, že nejlepším způsobem, jak ušetřit vzácná jídla, je jíst je a vytvořit trh s umělecky vyráběnými nebo neobvyklými potravinami. Kulinářská biologická rozmanitost je nezbytná a archa chuti se zabývá obavami, že globální zásoby potravin by mohly být ohroženy silně upravenými plodinami. Pokud by tyto plodiny selhaly bez záloh, jak se to stalo během irského bramborového hladomoru, kdy by mohla být krmení svět mnohem obtížnější.

Kromě zachování biologické rozmanitosti pomáhá Archa chuti také zachovat hospodářské a kulturní dědictví. Například mnoho plemen zvířete uvedených pod archem chuti bylo po staletí chováno lidmi, kteří si vybudovali své vlastní kultury kolem zvířat, která zvyšují. Ztráta těchto druhů zvířete by mělo za následek ztrátu to kulturní rozmanitost a biologická rozmanitost. Výpisem jídla v archu chuti může pomalé jídlo spolupracovat s producenty, aby jej zachránilo. Taska také doufá, že změní zemědělské politiky, které škodí zpomalení jídla, jako jsou zákazy surových mléčných sýrů a omezení řeznictví.

Archa chuti pracuje na záchraně vzácných potravin prostřednictvím prezidií, malých skupin, které pomáhají chránit řemeslníky. Někdy místní prezidie musí pouze spojit producenty s potenciálním trhem. V jiných případech mohou výrobcům pomoci získat původní označení na ochranu svých jedinečných potravin, pomáhat při obnově zemědělských a sklízecích zařízení nebo sjednotit více výrobců do silné lobby. Prezidie po celém světě pracuje na zachování ovoce, jako je jablko Gravenstein ve Spojených státech, chléb Kalakukko ve Finsku, italské sýry jako Aurina Valley Graukase a Haviar zachoval ryby z Turecka.