Qual è l'Arca del gusto?
L'Arca del gusto fa parte della fondazione lenta per la biodiversità ed è mirato a identificare e preservare il patrimonio economico, sociale, culturale e culinario unico sotto forma di cibi in via di estinzione. La maggior parte dei membri della pratica del cibo lento eco-gastronomia, ma l'Arca del gusto lo porta al livello successivo, lavorando attivamente per salvare i cibi rari che le persone mangiano in tutto il mondo. Secondo Slow Food International, l'Europa ha perso il 75% della sua diversità delle colture dal 1900 e gli Stati Uniti hanno perso il 93%. Trenta piante alimentano la maggior parte della popolazione globale, il che significa che la diversità culinaria e la biodiversità sono entrambi a rischio grave. Nell'ambito del programma Ark of Taste, le slow food ha lavorato per salvare rare varietà che vanno dai bovini irlandesi Kerry alle caramelle di taffy romana dalla Louisiana.
Ci sono diverse categorie in cui gli alimenti possono essere considerati nel catalogo dell'Arca del gustoincludere tutto, dalle varietà di piante regionali come un tipo di fava coltivato solo su Santorini, in Grecia, a Navajo-Churro Sheep. La fondazione lenta per la biodiversità crede che il modo migliore per salvare i cibi rari sia quello di mangiarli, creando un mercato per cibi prodotti artigianali o insoliti. La biodiversità culinaria è vitale e l'Arca del gusto affronta la preoccupazione che le forniture alimentari globali potrebbero essere minacciate da colture pesantemente ingegnerizzate. Se queste colture falliscano senza backup, come accaduto durante la carestia di patate irlandesi, quando una varietà di patate dominava l'agricoltura irlandese, alimentare il mondo potrebbe diventare molto più difficile.
Oltre a preservare la biodiversità, l'Arca del gusto aiuta anche a preservare il patrimonio economico e culturale. Molte delle razze di animali elencati sotto l'Arca del gusto, per esempio, sono state coltivate per secoli da persone che hanno costruito le proprie culture attorno agli animali che allevano. Perdere quelle specie di animali comporterebbe una perdita to Diversità culturale e biodiversità. Elencando un alimento nell'arca del gusto, il lento può funzionare con i produttori per salvarlo. L'Arca del gusto spera anche di cambiare le politiche agricole che sono dannose per il rallentatore, come i divieti sui formaggi del latte crudo e le restrizioni di macelleria.
L'Arca del gusto funziona per salvare cibi rari attraverso presidia, piccoli gruppi che aiutano a proteggere i produttori artigianali. A volte i presidia locali devono solo collegare i produttori a un potenziale mercato. In altri casi, possono aiutare i produttori a ottenere una denominazione di origine per proteggere i loro alimenti unici, aiutare a ricostruire le strutture agricole e di raccolta o unirsi a più produttori in una forte lobby. Presidia in tutto il mondo lavora per preservare frutti come la Gravenstein Mela negli Stati Uniti, il pane Kalakukko in Finlandia, i formaggi italiani come Aurina Valley Graukas