Co to jest arka smaku?

Arka smaku jest częścią Fundacji Slow Food for Biodiversity i ma na celu identyfikację i zachowanie unikalnego dziedzictwa gospodarczego, społecznego, kulturowego i kulinarnego w postaci zagrożonej żywności. Większość członków wolnej żywności praktykuje eko-gastronomię, ale arka smaku przenosi ją na wyższy poziom, aktywnie pracując nad ratowaniem rzadkich potraw, które ludzie jedzą na całym świecie. Według Slow Food International Europa straciła 75% swojej różnorodności upraw od 1900 r., A Stany Zjednoczone straciły 93%. Trzydzieści roślin karmi większość globalnej populacji, co oznacza, że ​​różnorodność kulinarna i różnorodność biologiczna są poważne. W ramach Arki of Taste Program Slow Food pracuje nad oszczędzaniem rzadkich odmian, od bydła irlandzkiego kerry po cukierki rzymskie z Luizjany.

Istnieje kilka kategorii, w których żywność można rozważyć w katalogu Arki SmakAby uwzględnić wszystko, od regionalnych odmian roślin, takich jak rodzaj fasoli fava uprawianej tylko na Santorini, Grecja, po owce Navajo-Churro. Fundacja Slow Food dla różnorodności biologicznej uważa, że ​​najlepszym sposobem oszczędzania rzadkich produktów spożywczych jest je zjeść, tworzenie rynku produkcji rzemieślniczej lub niezwykłej żywności. Kulinarna różnorodność biologiczna jest niezbędna, a arka smaku dotyczy obaw, że globalne zapasy żywności mogą być zagrożone przez mocno zaprojektowane uprawy. Jeśli te uprawy się nie powiedzie bez kopii zapasowych, jak to miało miejsce podczas irlandzkiego głodu ziemniaczanego, kiedy jedna odmiana irlandzkiego rolnictwa zdominowanego przez ziemniaków, karmienie świata może stać się znacznie trudniejsze.

Oprócz zachowania różnorodności biologicznej arka smaku pomaga również zachować dziedzictwo gospodarcze i kulturowe. Na przykład wiele ras zwierząt wymienionych pod arką smaku jest hodowanych przez wieki przez ludzi, którzy zbudowali własne kultury wokół hodowanych zwierząt. Utrata tych gatunków zwierząt spowodowałaby utratę to Różnorodność kulturowa, a także różnorodność biologiczna. Wymieniając jedzenie w arce smaku, Slow Food może współpracować z producentami, aby je uratować. Arka smaku ma również nadzieję na zmianę polityk rolniczych, które są szkodliwe dla powolnego jedzenia, takie jak zakazy serów mlecznych i ograniczenia rzeźnicze.

Arka smaku działa na rzecz oszczędzania rzadkich pokarmów przez Presidia, małe grupy, które pomagają chronić producentów rzemieślniczych. Czasami lokalna prezydia musi tylko połączyć producentów z potencjalnym rynkiem. W innych przypadkach mogą pomóc producentom w uzyskaniu apelacji pochodzenia w celu ochrony ich unikalnej żywności, pomocy w odbudowie zakładów rolniczych i zbioru lub zjednoczenia wielu producentów w silne lobby. Presidia na całym świecie pracuje nad zachowaniem owoców, takich jak jabłko Gravenstein w Stanach Zjednoczonych, chleb Kalakukko w Finlandii, włoskie sery, takie jak Aurina Valley Graukase i Haviar zachował ryby z Turcji.