Quelle est l'arche du goût?

L'arche du goût fait partie de la Slow Food Foundation for Biodiversity et vise à identifier et à préserver le patrimoine économique, social, culturel et culinaire unique sous la forme d'aliments menacés. La plupart des membres de l'éco-gastronomie de l'alimentation lente, mais l'Arche du Taste le fait passer au niveau supérieur, travaillant activement pour sauver les aliments rares que les gens mangent partout dans le monde. Selon Slow Food International, l'Europe a perdu 75% de sa diversité des cultures depuis 1900 et les États-Unis ont perdu 93%. Trente plantes nourrissent la majorité de la population mondiale, ce qui signifie que la diversité culinaire et la biodiversité sont toutes deux à risque grave. Dans le cadre du programme Ark of Taste, Slow Food a travaillé pour sauver des cépages rares allant des bovins irlandais de Kerry aux bonbons de Taffy Roman de Louisiane.

Il existe plusieurs catégories dans lesquelles les aliments peuvent être pris en compte dans le catalogue Ark of TasteInclure tout, des variétés de plantes régionales telles qu'un type de haricot fava cultivé uniquement sur Santorin, en Grèce, aux moutons navajo-churro. La Slow Food Foundation for Biodiversity estime que la meilleure façon de sauver des aliments rares est de les manger, créant un marché pour les aliments produits ou inhabituels artisanaux. La biodiversité culinaire est vitale, et l'Arche du goût répond à la préoccupation que les approvisionnements alimentaires mondiaux pourraient être menacés par des cultures fortement modifiées. Si ces cultures échouent sans sauvegardes, comme cela s'est produit pendant la famine de la pomme de terre irlandaise, lorsqu'une variété d'agriculture irlandaise dominait la pomme de terre, l'alimentation du monde pourrait devenir beaucoup plus difficile.

En plus de préserver la biodiversité, l'arche du goût aide également à préserver le patrimoine économique et culturel. De nombreuses races d'animaux répertoriées sous l'arche du goût, par exemple, ont été cultivées pendant des siècles par des personnes qui ont construit leurs propres cultures autour des animaux qu'ils élevent. Perdre ces espèces d'animaux entraînerait une perte to Diversité culturelle ainsi qu'à la biodiversité. En énumérant un aliment dans l'arche du goût, Slow Food peut fonctionner avec les producteurs pour le sauver. L'Arche de Taste espère également changer les politiques agricoles qui sont préjudiciables aux aliments lents, comme les interdictions sur les fromages au lait cru et les restrictions de boucherie.

L'arche du goût travaille pour sauver des aliments rares grâce à des présidents, de petits groupes qui aident à protéger les producteurs d'artisan. Parfois, les présideurs locaux n'ont qu'à connecter les producteurs avec un marché potentiel. Dans d'autres cas, ils peuvent aider les producteurs à obtenir une appellation d'origine pour protéger leurs aliments uniques, aider à reconstruire l'agriculture et la récolte des installations, ou unir plusieurs producteurs dans un hall solide. Les Présidia partout dans le monde travaillent pour préserver des fruits comme la pomme de gravenstein aux États-Unis, le pain Kalakukko en Finlande, les fromages italiens comme Aurina Valley Graukase et Haviar préservés du poisson de la Turquie.