Vad är fylld kalvkött?
fylld kalvkött är en maträtt gjord av nötköttet som kommer från mycket unga kor. Det tar traditionellt en av två former, men andra är möjliga. Fyllt kalvskött är den första typen, och fyllda kalvköttrullar är den andra. Båda typerna av fylld kalvskål kan fyllas med valfritt antal ingredienser, inklusive grönsaker, ost och örter, begränsat endast av kockens fantasi och smaken av matgästerna.
bröst av kalvkött är vanligtvis beredda för fyllning genom att ta bort köttet från benet, som kan göras antingen av en slaktare eller hemma. Resultatet är en enda, relativt platt, rektangulär köttbit. Fyllning placeras på kalvbröstet, som sedan rullas om fyllningen och säkras vanligtvis med slaktsträngen. Det fyllda kalvbröstet kan sedan kokas efter önskemål. Vanliga metoder inkluderar rostning och braising, särskilt i vin eller i kyckling eller kalvkött.
fyllda kalvköttrullar kallas också kalvköttfåglar, vilket ibland kan orsaka förvirring. Dessa är inte en fjäderfäskål alls men är gjorda av kalvkött. De är gjorda på liknande sätt som fylld bröst av kalvkött men använder mindre, enskilda kalvköttbitar som kallas kotletter. Dessa kan komma från ett antal platser på djuret men tas vanligtvis från flanken, skaftet eller bröstet. Varje kotlett är fylld och rullas individuellt och kan säkras med slaktsträng eller en spett. Matlagningsmetoder för denna typ av maträtt liknar dem för fylld kalvköttbröst, men andra metoder som sautéing är möjliga.
fyllningar för fyllda kalvskålar kan variera mycket, men vissa teman dominerar. Grönsaker som spenat, lök och röda paprika blandas vanligtvis med kryddor och vitlök. Ett bindemedel av brödsmulor, med eller utan ägg, läggs ibland till för att ge fyllningen en fastare struktur när den tillagas. Många andra ingredienser är också möjliga, till exempel ost, svampS, aprikoser eller prosciutto skinka. Örter som rosmarin, persilja, timjan och salta är också vanliga.
Medan kalvkött fåglar och fylld kalvkött är de två vanligaste sätten att förbereda fylld kalvkött, finns det andra snitt som också kan fyllas. Kalvkött brisket och kalvkotletter, antingen ben-in eller benfria, är ytterligare två exempel. Möjligheterna för denna typ av maträtt begränsas endast av tillgängligheten av kalvkött. Även fyllda kalvköttburgare eller kalvköttbullar är möjliga om allt som finns tillgängligt är markkalvkött.