Was ist ausgestopfte Kalbfleisch?
ausgestopftes Kalbfleisch ist ein Gericht aus dem Rindfleisch, das aus sehr jungen Kühen stammt. Es nimmt traditionell eine von zwei Formen an, andere sind möglich. Gefüllte Brust des Kalbs ist der erste Typ, und gefüllte Kalbswälder sind die anderen. Beide Arten von gefüllten Kalbsschalen können mit einer beliebigen Anzahl von Zutaten gefüllt werden, einschließlich Gemüse, Käse und Kräutern, nur durch die Fantasie des Kochs und den Geschmack der Gäste. Das Ergebnis ist ein einzelnes, relativ flaches, rechteckiges Stück Fleisch. Das Füllen wird auf die Kalbsbrust gelegt, die dann um die Füllung gerollt und normalerweise mit Metzgerschnur befestigt wird. Die ausgestopfte Brust des Kalbs kann dann nach Wunsch gekocht werden. Häufige Methoden sind Braten und Schmoren, insbesondere bei Wein oder in Hühner- oder Kalbsbestand.
gefüllte Kalbswälder werden auch Kalbsvögel genannt, was manchmal Verwirrung verursachen kann. Dies sind überhaupt kein Geflügelgericht, sondern werden aus Kalbfleisch hergestellt. Sie werden auf ähnliche Weise wie gefüllte Brust des Kalbs entwickelt, verwenden aber kleinere, einzelne Kalbsstücke, die als Cothets bezeichnet werden. Diese können von einer Reihe von Orten auf dem Tier stammen, werden jedoch normalerweise aus Flanke, Schaft oder Brust entnommen. Jedes Schnitzel ist einzeln ausgestopft und gerollt und kann mit Metzger -Saite oder einem Spieß gesichert werden. Die Kochmethoden für diese Art von Schüssel ähneln denen für Stofffuhestrust, aber andere Methoden wie Sautéeing sind möglich.
Füllungen für gefüllte Kalbfalle können stark variieren, aber bestimmte Themen dominieren. Gemüse wie Spinat, Zwiebeln und rote Paprika werden üblicherweise mit Gewürzen und Knoblauch gemischt. Manchmal wird ein Bindemittel aus Semmelbrösel mit oder ohne Ei hinzugefügt, um dem Füllen eine festere Textur beim Kochen zu verleihen. Viele andere Zutaten sind ebenfalls möglich, wie Käse, PilzS, Aprikosen oder Schinken Schinken. Kräuter wie Rosemary, Petersilie, Thymian und herzhafte sind ebenfalls häufig.
Während Kalbsvögel und gefüllte Brust des Kalbs die beiden häufigsten Möglichkeiten sind, ausgestopfte Kalbs vorzubereiten, gibt es auch andere Schnitte, die auch gefüllt werden können. Kalbsbrisket- und Kalbskoteletts, entweder Bone-in oder Knochen, sind zwei weitere Beispiele. Die Möglichkeiten für diese Art von Schüssel sind nur durch die Verfügbarkeit von Kalbskürzungen eingeschränkt. Sogar gefüllte Kalbsburger oder Kalbsfleischbällchen sind möglich, wenn nur verfügbar ist