Hva er utstoppet kalvekjøtt?

Fylt kalvekjøtt er en tallerken laget av storfekjøttet som kommer fra veldig unge kyr. Det tar tradisjonelt en av to former, men andre er mulig. Utstoppet bryst av kalvekjøtt er den første typen, og utstoppede kalvekjøttruller er den andre. Begge typer utstoppet kalvekjøttfat kan fylles med et hvilket som helst antall ingredienser, inkludert grønnsaker, ost og urter, bare begrenset av kokkenes fantasi og smaken til spisegjestene.

Bryst av kalvekjøtt er vanligvis forberedt til fylling ved å fjerne kjøttet fra beinet, som kan gjøres enten av en slakter eller hjemme. Resultatet er et enkelt, relativt flatt, rektangulært kjøttstykke. Fylling plasseres på kalvekjøttbrystet, som deretter rulles rundt fyllingen og vanligvis festes med slakterstrengen. Det utstoppede brystet av kalvekjøtt kan deretter tilberedes som ønsket. Vanlige metoder inkluderer steking og braising, spesielt i vin eller i kylling- eller kalvekjøtt.

Fylte kalvekjøttruller kalles også kalvekjøttfugler, noe som noen ganger kan forårsake forvirring. Dette er ikke en fjærkre rett i det hele tatt, men er laget av kalvekjøtt. De er laget på lignende måte som utstoppet bryst av kalvekjøtt, men bruker mindre, individuelle kalvekjøtt kalt koteletter. Disse kan komme fra en rekke steder på dyret, men er vanligvis hentet fra flanken, skanken eller brystet. Hver kotelett er fylt og rullet individuelt og kan sikres med slakterstrengen eller en grillspyd. Matlagingsmetoder for denne typen tallerkener ligner de for fylt kalvekjøtt bryst, men andre metoder som sautéing, er mulig.

Fyll for utstoppede kalvekjøtt retter kan variere mye, men visse temaer dominerer. Grønnsaker som spinat, løk og rød paprika er ofte blandet med krydder og hvitløk. Et bindemiddel med brødsmuler, med eller uten egg, tilsettes noen ganger for å gi fyllingen en fastere tekstur når den tilberedes. Mange andre ingredienser er også mulig, for eksempel ost, soppS, aprikoser eller prosciutto skinke. Urter som rosmarin, persille, timian og salte er også vanlige.

Mens kalvekjøttfugler og utstoppet bryst av kalvekjøtt er de to vanligste måtene å tilberede utstoppet kalvekjøtt, er det andre kutt som også kan fylles. VEVAL BRISKET- og VEAL-koteletter, enten bein-in eller benfrie, er to eksempler til. Mulighetene for denne typen tallerkener er bare begrenset av tilgjengeligheten av kalvekjøtt. Selv utstoppede kalvekjøttburgere eller kalvekjøttboller er mulig hvis alt som er tilgjengelig er bakken kalvekjøtt.