Cos'è il vitello imbottito?
Il vitello ripieno è un piatto a base di manzo che proviene da mucche molto giovani. Tradizionalmente prende una delle due forme, ma altre sono possibili. Il seno di vitello ripieno è il primo tipo e i rotoli di vitello ripieni sono l'altro. Entrambi i tipi di piatto di vitello ripieni possono essere ripieni di qualsiasi numero di ingredienti, tra cui verdure, formaggio ed erbe, limitati solo dall'immaginazione del cuoco e dai gusti dei commensali.
Il seno di vitello è generalmente preparato per il ripieno rimuovendo la carne dall'osso, che può essere fatto da un macellaio o di casa. Il risultato è un singolo pezzo di carne rettangolare. Il ripieno viene posizionato sul petto di vitello, che viene quindi arrotolato sul ripieno e di solito fisso con la corda del macellaio. Il seno di vitello ripieno può quindi essere cotto come desiderato. I metodi comuni includono la torrefazione e il brasatura, in particolare nel vino o nel pollo o nel brodo di vitello.
I rotoli di vitello ripieni sono anche chiamati uccelli in vitello, che a volte possono causare confusione. Questi non sono affatto un piatto di pollame ma sono fatti di vitello. Sono realizzati in modo simile al seno di vitello ripieno ma usano singoli pezzi di vitello più piccoli chiamati cotolette. Questi possono provenire da un numero di luoghi sull'animale ma di solito sono presi dal fianco, dal gambo o dal seno. Ogni cotolaio è ripieno e arrotolato singolarmente e può essere fissato con la corda di macellai o uno spiedino. Sono possibili metodi di cottura per questo tipo di piatto
I ripieni per piatti di vitello ripieni possono variare ampiamente, ma alcuni temi predominano. Le verdure come spinaci, cipolle e peperoni rosse sono comunemente mescolate con condimenti e aglio. Un legante di pangrattato, con o senza uovo, viene talvolta aggiunto per dare al ripieno una consistenza più solida quando è cotta. Sono possibili anche molti altri ingredienti, come il formaggio, i funghiS, albicocche o prosciutto prosciutto. Anche erbe come rosmarino, prezzemolo, timo e salato sono comuni.
Mentre gli uccelli di vitello e il petto di vitello ripieni sono i due modi più comuni per preparare il vitello imbottito, ci sono anche altri tagli che possono essere ripieni. Il petto di vitello e le costolette di vitello, ossee o disossate, sono altri due esempi. Le possibilità di questo tipo di piatto sono limitate solo dalla disponibilità di tagli di vitello. Anche gli hamburger di vitello imbottiti o le polpette di vitello sono possibili se tutto ciò che è disponibile è il vitello macinato.