박제 송아지는 무엇입니까?

박제 송아지는 아주 어린 젖소에서 나오는 쇠고기로 만든 요리입니다. 전통적으로 두 가지 형태 중 하나를 취하지 만 다른 형태는 가능합니다. 송아지의 박제 가슴은 첫 번째 유형이며, 박제 송아지 롤은 다른 유형입니다. 두 가지 유형의 박제 송아지 접시는 모두 야채, 치즈 및 허브를 포함한 여러 재료로 채워질 수 있으며 요리사의 상상력과 식당의 취향에 의해서만 제한됩니다.

송아지 고기는 일반적으로 뼈에서 고기를 제거하여 준비되어 있습니다. 결과는 비교적 평평한 직사각형 고기 조각입니다. 먹거리는 송아지 가슴에 놓여서 충전물 주위로 굴러 가고 일반적으로 정육점의 끈으로 고정됩니다. 그런 다음 송아지의 박제 가슴은 원하는대로 요리 할 수 ​​있습니다. 일반적인 방법에는 특히 와인이나 닭고기 또는 송아지 고기에서 로스팅 및 브레이징이 포함됩니다.

박제 송아지 롤은 송아지 고기라고도하며 때로는 혼란을 유발할 수 있습니다. 이들은 가금류 요리가 아니라 송아지로 만들어졌습니다. 그것들은 송아지 고기 가슴과 비슷한 방식으로 만들어졌지만 송아지라고 불리는 더 작고 개별 송아지 조각을 사용합니다. 이들은 동물의 여러 곳에서 나올 수 있지만 일반적으로 측면, 생크 또는 가슴에서 가져옵니다. 각 커틀릿은 개별적으로 채워져 구르며 정육점의 끈이나 꼬치로 고정 할 수 있습니다. 이 유형의 접시에 대한 요리 방법은 송아지가있는 송아지 가슴에 대한 요리 방법과 유사하지만 소테 잉과 같은 다른 방법은 가능합니다.

박제 송아지 요리에 대한

충전물은 크게 다를 수 있지만 특정 주제는 우세합니다. 시금치, 양파 및 고추와 같은 야채는 일반적으로 양념 및 마늘과 혼합됩니다. 계란의 유무에 관계없이 빵 부스러기 바인더가 첨가되어 요리 할 때 더 단단한 질감을주기 위해 첨가됩니다. 치즈, 버섯과 같은 다른 많은 성분도 가능합니다.S, 살구 또는 프로 시우토 햄. 로즈마리, 파슬리, 백리향 및 풍미와 같은 허브도 일반적입니다.

송아지 고기 새와 송아지가 채워진 가슴은 박제 송아지를 준비하는 가장 일반적인 두 가지 방법이지만, 다른 컷도 채워질 수 있습니다. 뼈대 나 뼈가없는 송아지 양지머리와 송아지 고기는 두 가지 예입니다. 이 유형의 접시의 가능성은 송아지 컷의 가용성에 의해서만 제한됩니다. 사용 가능한 모든 것이 그라운드 송아지 인 경우 박제 송아지 고기 버거 또는 송아지 고기도 가능합니다.