Hva er parblanching?
Parblanching er en koketeknikk som delvis koker mat. Det ligner parboiling, men det er noen forskjeller. Den største forskjellen mellom de to teknikkene er at parblanching ofte innebærer å plassere mat i kaldt vann, bringe den til å koke, og deretter småkoke den i noen minutter. I kontrast blir de fleste matvarer som er parboiled plassert i allerede kokende vann og har en tendens til å tilberedes i en litt lengre periode.
De fleste parblanched mat blir tilberedt for sin spesifiserte tid, og deretter umiddelbart nedsenket i et kaldt vannbad, eller noen ganger et isvannbad. Hensikten med dette siste trinnet er å arrestere kokeprosessen. Mat som forblir varmt vil fortsette å koke litt, noe som kan føre til overkoking. Du må se på tid nøye når du er parblanching og ikke ignorerer dette siste trinnet. Ikke la grønnsaker eller kjøtt sitte i varmt vann, og ha det kalde vannbadet klart før du begynner å lage mat.
Du finner ut at det er mange applikasjoner for parblanching mat i enkle oppskrifter. Hvis du for eksempel vil panorere poteter på komfyren, og ønsker å kutte ned på koketiden, vil parblanching dem i noen minutter først bety at stekeprosessen vil ta mindre tid, og du vil ikke ende opp med poteter som er brent på utsiden, men som fortsatt har ukokte interiører. Mange oppskrifter på hermetikkgrønnsaker anbefaler en parblanching -prosess, eller du kan bruke enkel blanching, vanligvis en enda kortere matlagingsprosess for å koke grønnsaker litt du vil servere som rår. Blanching har en tendens til å bevare farge og knase, men gjør også grønnsaker som asparges eller brokkoli litt lettere å fordøye.
En annen påføring av parblanching er å fjerne overflødig salt fra visse kjøtt, eller å fjerne blod fra kjøtt. Hvis du parblancher en skinkebiff eller ansjos i noen minutter, fjerner du noe av saltet, som kan skapeEn mer mild smak og fjern overflødig saltighet. Kjøtt kan parblanches hvis du planlegger å røre kjøtt og grønnsaker sammen, og visse typer kjøtt drar nytte av svak matlaging og den "sjokkerende" prosessen med vann og isbad. Dette gjelder spesielt med mykt kjøtt som hjerne og søtbrød, som kan bli litt fastere gjennom denne prosessen.
Det er en rekke oppskrifter som krever pre-koke av frukt eller grønnsaker, slik at all mat blir gjort samtidig. Strawberry Rabarbra pieoppskrifter kan anbefale parblanching rabarbra. Dette hjelper til med å myke rabarbraen slik at du ikke trenger å koke jordbærene for å bli fullkokt rabarbra.