パーブランシングとは何ですか？

パーブランシングは、食物を部分的に調理する調理技術です。 それはパーボイリングに似ていますが、いくつかの違いがあります。 2つの技術の主な違いは、パーブランシングが冷たい水に食べ物を置き、沸騰させ、数分間煮ることを含むことが多いことです。 対照的に、牧師のほとんどの食品はすでに沸騰している水に入れられ、わずかに長い期間調理される傾向があります。 この最後のステップの目的は、調理プロセスを逮捕することです。 熱いままである食品はわずかに調理を続け、それが過剰調理につながる可能性があります。 警戒しているときに時間を慎重に見なければならず、この最後のステップを無視しないでください。 野菜や肉をお湯の中に置いたり、調理を始める前に冷水浴を準備したりしないでください。

シンプルなレシピには、パーブランチング食品には多くのアプリケーションがあることがわかります。 たとえば、ストベトップで炒め物をパンフライにしたい場合、調理時間を削減したい場合、最初に数分間補充すると揚げプロセスが時間がかかり、外側で燃やされているがまだ調理されていないインテリアがあることを意味します。 野菜の缶詰の多くのレシピは、仮名プロセスを推奨しています。または、簡単なブランシングを使用して、通常はさらに短い調理プロセスを使用して、クルーディテとして機能したい野菜をわずかに調理します。ブランシングは色とクランチを保持する傾向がありますが、アスパラガスやブロッコリーなどの野菜を消化しやすくします。

聖職者の別の用途は、特定の肉から余分な塩を除去するか、肉から血液を除去することです。 ハムステーキまたはアンチョビを数分間パーキャンチすると、塩の一部を取り除きます。よりマイルドな味と過剰な塩味を取り除きます。 肉と野菜を一緒に炒めることを計画している場合、肉は盛り上がっている可能性があり、特定の種類の肉は、わずかな調理と水と氷浴の「衝撃的な」プロセスの恩恵を受けます。 これは、脳やスイートブレッドのような柔らかい肉に特に当てはまります。

すべての食品が同時に行われるように、果物や野菜を事前調理する必要があるレシピがいくつかあります。 ストロベリールバーブパイレシピは、パーブランチングルバーブを推奨する場合があります。 これにより、ルバーブを柔らかくすることができ、完全に調理されたルバーブを取得するためにイチゴを過剰調理する必要がないようにします。