Qu'est-ce qu'un mélange de décapage?
Le décapage est une méthode de préservation et de saveur des aliments à l'aide d'épices combinées avec une base de vinaigre ou une base de brrine salée. Les aliments marinés existent pratiquement partout dans le monde, bien que le type de nourriture préférée varie d'un endroit à l'autre. Un mélange de décapage est généralement un mélange sec d'herbes et d'autres arômes qui est ajouté à l'eau, au vinaigre ou à la saumure afin d'obtenir la saveur souhaitée pour la nourriture marinée.
L'une des utilisations les plus courantes pour le mélange de décapage dans certaines zones consiste à faire des cornichons d'aneth à partir de concombres. Le processus de décapage préserve le concombre tout en conférant une saveur forte et distinctive à la nourriture. Le mélange de décapage est souvent également utilisé dans la fabrication de cornichons sucrés et d'autres types de légumes marinés, y compris les oignons et les tomates. Les viandes, la pastèque, le chou et les champignons sont également souvent marinés de diverses manières.
Les ingrédients contenus dans un mélange de décapage dépendent de son utilisation prévue, mais il y a des épices qui sont souvent utilisées. EntierLes graines telles que la moutarde, l'aneth, le fenouil et la coriandre sont courantes. Des clous de girofle, de la cannelle, des grains de poivre ininterrompus et un poivron entier peuvent également être ajoutés à certaines recettes. Les feuilles de laurier écrasées ou cassées, le piment de la Jamais et le gingembre sont des favoris populaires qui ajoutent une saveur et un zeste distinctifs à certaines recettes de décapage.
Lorsque des épices de décapage sont ajoutées aux aliments, en particulier en conserve, de nombreux cuisiniers recommandent de placer le mélange de décapage dans un petit sac en tissu, puis de l'attacher. La saveur passera par le sac, mais toutes les graines, feuilles et autres morceaux d'épices peuvent facilement être retirées pour rendre le produit final plus attrayant. Si les graines sont écrasées dans le processus de décapage, le liquide peut devenir nuageux et sembler peu appétissant, mais le sac empêche normalement cela de se produire.
Certains exemples d'aliments marinés qui sont consommés dans divers pays sont la choucroute d'Allemagne, Kimchi de Corée, Miso Consieurs du Japon et Balut , des œufs de canard marinés et fermentés qui sont populaires aux Philippines. Ces aliments et d'autres comme eux ont été initialement développés comme moyens de préserver la prime de l'été pendant les longues jours froids de l'hiver. Au cours des milliers d'années, de nombreux aliments différents ont été essayés. Certains ont fonctionné et d'autres ne l'ont pas fait, mais ceux qui sont devenus populaires ont pratiquement inspiré la création d'un mélange de décapage préféré qui aromatisera correctement la nourriture.
Un aspect important d'un mélange de décapage est le type de sel utilisé dans la recette. Parce que les aliments marinés sont souvent en conserve et stockés, le sel de table ordinaire ne peut pas être utilisé. Ce type de sel contient fréquemment de l'iode, un additif qui peut entraîner l'obscurité du liquide de décapage et rendre les aliments gâtés. Le sel de décapage est du sel pur, sans aucun additif, et laissera le liquide clair pour que la nourriture à l'intérieur soit appétissante et peut être vue.