¿Qué es el jamón parcialmente deshuesado?
Un jamón parcialmente deshuesado es un jamón del que se han eliminado algunos de los huesos, dejando un solo hueso en la carne. Hay algunas ventajas en usar un jamón parcialmente deshuesado; Tiende a cocinar más rápido que un jamón deshuesado, por ejemplo, y tiene más sabor. También es más fácil de tallar que un jamón tradicional de hueso, que conserva todos los huesos con los que nació el cerdo. También puede escuchar este corte denominado jamón sin tonos.
Muchos carniceros ofrecen jamón parcialmente deshuesado, o pueden producir tales jamones para los clientes por solicitud especial. En los mercados con un mostrador de carne, se ofrece comúnmente un jamón parcialmente deshuesado, y los productores especializados que se centran en hacer varios estilos de jamón también tienden a hacer jamón parcialmente deshuesado, para los consumidores que lo desean.
Cuando se produce un jamón parcialmente deshuesado, los huesos de la cadera y el vástago se eliminan de la pierna. Estos huesos tienden a hacer que el jamón sea difícil de tallar, y también son voluminosos y engorrosos para trabajar. Eliminando estosLos huesos, el productor ilumina sustancialmente el jamón, lo que hace que sea más fácil de manejar y más asequible, ya que la libra se vende la carne. Para los consumidores, el jamón parcialmente deshuesado es más fácil de cocinar y tallar que el jamón de Boned.
Incluir hueso en cortes de carne tiene un impacto dramático en su sabor, y es por eso que un hueso queda en jamón parcialmente deshuesado, en lugar de ser eliminado para hacer un jamón deshuesado. Los huesos hacen que la carne sea más sabrosa, creando capas complejas de sabor que se sacan a través de una cocción larga y lenta. Los cortes deshuesados también pueden ser más tiernos y jugosos, dos rasgos que muchas personas buscan activamente en su carne. Una vez que se ha tallado un jamón parcialmente deshuesado, el hueso se puede usar en sopa, caldo o estofado para extraer el último sabor restante.
Al elegir un jamón parcialmente deshuesado, es importante considerar la cura que se usó para preparar el jamón, ya que esto influirá en el camino enque se prepara la carne. Tradicionalmente, los jamones salados, por ejemplo, deben empaparse en varios cambios de agua antes de cocinar, mientras que los jamones curados de salmuera simplemente se pueden asar durante varias horas y glasearse con jugo o salsa para que sean sabrosos y húmedos. Los jamones parcialmente ahumados o ahumados también deberán manejarse de manera diferente. Si no está seguro de cómo se debe cocinar un jamón, pregunte cuándo lo compra, para asegurarse de aprovechar al máximo la carne.