O que é parcialmente desossado presunto?
Um presunto parcialmente desossado é um presunto do qual alguns dos ossos foram removidos, deixando um único osso para trás na carne. Existem algumas vantagens em usar um presunto parcialmente desossado; Tende a cozinhar mais rapidamente do que um presunto desossado, por exemplo, e tem mais sabor. Também é mais fácil esculpir do que um presunto tradicional de osso, que mantém todos os ossos com os quais o porco nasceu. Você também pode ouvir esse corte referido como um presunto semi-ou semgote. Nos mercados com um balcão de carne, o presunto parcialmente desossado é comumente oferecido, e produtores especializados que se concentram em fazer vários estilos de presunto também tendem a fazer presunto parcialmente desossado, para os consumidores que o desejam. Esses ossos tendem a dificultar a escultura do Ham, e também são volumosos e pesados para trabalhar. Removendo issoOssos, o produtor ilumina substancialmente o presunto, facilitando o manuseio e mais acessível, já que a carne é normalmente vendida pela libra. Para os consumidores, o presunto parcialmente desossado é mais fácil de cozinhar e esculpir do que presunto desossado.
Incluir osso em cortes de carne tem um impacto dramático em seu sabor, e é por isso que um osso é deixado em presunto parcialmente desossado, em vez de ser removido para fazer um presunto desossado. Os ossos tornam a carne mais saborosa, criando camadas complexas de sabor que são trazidas através de um cozimento longo e lento. Os cortes desossados também podem ser mais macios e suculentos, duas características que muitas pessoas buscam ativamente em sua carne. Depois que um presunto parcialmente desossado foi esculpido, o osso pode ser usado em sopa, caldo ou ensopado para extrair o último do sabor restante.
Ao escolher um presunto parcialmente desossado, é importante considerar a cura que foi usada para preparar o presunto, pois isso influenciará o caminho emque a carne é preparada. Tradicionalmente, os presuntos salgados, por exemplo, precisam ser embebidos em várias mudanças de água antes de serem cozidos, enquanto os presuntos curados de salmoura podem ser simplesmente torrados por várias horas e vidrados com suco ou molho para torná -los saborosos e úmidos. Hams parcialmente defumados ou defumados também precisarão ser tratados de maneira diferente. Se você não tem certeza de como um presunto deve ser cozido, pergunte quando você o compra, para garantir que você aproveite ao máximo a carne.