Qu'est-ce que le jambon partiellement anoncé?
Un jambon partiellement désossé est un jambon à partir duquel certains os ont été retirés, laissant un seul os dans la viande. Il y a certains avantages à utiliser un jambon partiellement désossé; Il a tendance à cuisiner plus rapidement qu'un jambon désossé, par exemple, et il a plus de saveur. Il est également plus facile à sculpter qu'un jambon d'os traditionnel, qui conserve tous les os avec lesquels le porc est né. Vous pouvez également entendre cette coupe appelée un jambon semi-sans-connu.
De nombreux bouchers proposent du jambon partiellement désossé, ou sont en mesure de produire de tels jambons pour les clients par demande spéciale. Sur les marchés avec un comptoir de viande, le jambon partiellement désossé est généralement proposé, et les producteurs de spécialités qui se concentrent sur la fabrication de divers styles de jambon ont également tendance à faire du jambon partiellement anossé, pour les consommateurs qui le souhaitent.
Lorsqu'un jambon partiellement anoncé est produit, les os de la hanche et de la tige sont retirés de la jambe. Ces os ont tendance à rendre le jambon difficile à sculpter, et ils sont également volumineux et encombrants avec lesquels travailler. En supprimant cesLes os, le producteur éclaire considérablement le jambon, ce qui le rend plus facile à gérer et plus abordable, car la viande est généralement vendue par livre. Pour les consommateurs, le jambon partiellement désossé est plus facile à cuisiner et à sculpter que le jambon en désordre
y compris l'os dans les coupes de viande a un impact dramatique sur leur saveur, et c'est pourquoi un os est laissé dans du jambon partiellement anoncé, plutôt que d'être retiré pour faire un jambon désossé. Les os rendent la viande plus savoureuse, créant des couches de saveurs complexes qui sont mises en évidence par une longue cuisson lente. Les coupes désossées peuvent également être plus tendres et juteuses, deux traits que de nombreuses personnes recherchent activement dans leur viande. Une fois qu'un jambon partiellement désossé a été sculpté, l'os peut être utilisé dans la soupe, le bouillon ou le ragoût pour extraire le dernier de la saveur restante.
Lors de la sélection d'un jambon partiellement désossé, il est important de considérer le remède qui a été utilisé pour préparer le jambon, car cela influencera la voie enque la viande est préparée. Les jambons traditionnellement salés, par exemple, doivent être trempés dans plusieurs changements d'eau avant d'être cuits, tandis que les jambons guéris peuvent simplement être torréfiés pendant plusieurs heures et vitrés avec du jus ou une sauce pour les rendre savoureux et humides. Des jambons partiellement fumés ou fumés devront également être manipulés différemment. Si vous n'êtes pas sûr de la façon dont un jambon doit être cuit, demandez quand vous l'achetez, pour vous assurer que vous tirerez le meilleur parti de la viande.