Co to jest częściowo bonowana szynka?

Częściowo zwalniona szynka to szynka, z której niektóre kości zostały usunięte, pozostawiając jedną kość w mięsie. Istnieje pewne zalety korzystania z częściowo zwolnionej szynki; Na przykład ma tendencję do gotowania szybciej niż szynka bez kości i ma większy smak. Łatwiej jest również wyrzeźbić niż tradycyjna szynka z kości, która zachowuje wszystkie kości, z którymi urodziła się świnia. Możesz także usłyszeć ten cięcie określane jako szynka bezwładna.

Wielu rzeźników oferuje częściowo bonową szynkę lub jest w stanie wyprodukować takie szyny dla klientów na specjalne żądanie. Na rynkach z licznikiem mięsnym często oferuje się częściowo zwalniona szynka, a producenci specjalni, którzy koncentrują się na tworzeniu różnych stylów szynki, również wykonują częściowo bonową szynkę, dla konsumentów, którzy tego chcą.

Kiedy produkowana jest częściowo bonowana szynka, kości biodrowe i shank są usuwane z nogi. Kości te utrudniają rzeźbienie szynki, a także są nieporęczne i kłopotliwe w pracy. Usuwając jeKości, producent znacznie rozjaśnia szynkę, ułatwiając obsługę i bardziej przystępne cenowo, ponieważ mięso jest zwykle sprzedawane przez funt. W przypadku konsumentów częściowo bondury szynka jest łatwiejsza do gotowania i rzeźbienia niż szynka boned.

Włączenie kości w kawałkach mięsa ma dramatyczny wpływ na ich smak, i dlatego kość pozostawia się w częściowo bonowej szynce, a nie usuwana, aby stworzyć szynkę bez kości. Kości sprawiają, że mięso jest bardziej aromatyczne, tworząc złożone warstwy smaku, które są przenoszone przez długie, powolne gotowanie. Bonowe cięcia mogą być również bardziej delikatne i soczyste, dwie cechy, których wiele osób aktywnie szuka w mięsie. Po wyrzeźbieniu częściowo zwolnionej szynki kość może być używana w zupie, kolorze lub gulaszu, aby wydobyć ostatni z pozostałych smaków.

Podczas wybierania częściowo bonowanej szynki ważne jest, aby rozważyć lekarstwo, które zostało użyte do przygotowania szynki, ponieważ będzie to miało wpływ na drogęktóre mięso jest przygotowane. Na przykład tradycyjnie solone szynki muszą być przemoczone w kilku zmianach wody przed ugotowaniem, podczas gdy szynki utwardzane w solankach można po prostu pieczyć się przez kilka godzin i oszklone sokiem lub sosem, aby były aromatyczne i wilgotne. Częściowo wędzone lub wędzone szynki będą również musiały być obsługiwane inaczej. Jeśli nie jesteś pewien, w jaki sposób należy ugotować szynkę, zapytaj o jej zakup, aby upewnić się, że w pełni wykorzystasz mięso.