¿Qué es el pastel de choclo?
Pastel de Choclo es una cacerola de maíz y carne popular en Chile y Perú. Los cocineros se enorgullecen de sus variaciones, algunas de las cuales incluyen pasas blancas o blancas, aceitunas, huevos o incluso azúcar. Muchas variaciones agregan sabor regional, y también existe una opción vegetariana. Tradicionalmente, el plato se hornea y se sirve en un tazón de arcilla rojo grande o en tazones para servir individuales.
Lo que es común a todas las variaciones pastel de Choclo es la inclusión del puré de harina de maíz, o Choclo, como una cobertura y algún tipo de carne dentro de la cacerola misma. La mayoría de los platos Pastel de Choclo también contienen pasas u otra fruta seca. Si bien no es un requisito, la mayoría de los cocineros permiten que la capa superior de maíz en puré se dore pasando debajo de un asador durante unos minutos.
En Chile, el tipo más común de pastel de Choclo está hecho con carne molida. Pasas u otras frutas secas y aceitunas verdes o negras se agregan a la carne de res, que luego se cuete a fuego lento en la parte superior de la estufa hasta que la carne libera su jugos. Algunos cocineros prefieren Choclo con cebolla cortada en cubitos; Otros consideran que la adición de cebolla es sacrilegio.
tanto en Chile como en Perú, el pastel de Choclo puede contener carne molida y pollo en cubitos. Las variaciones regionales agregan huevos hervidos en rodajas o picados a la mezcla. La albahaca o el comino y el pimentón también distinguen las recetas regionales, al igual que la adición de los núcleos de maíz.
La cobertura de maíz también exhibe una serie de variaciones. Algunos cocineros usan harina de maíz, mientras que otros ralentizan granos de maíz frescos y la cocinan en un budín. El maíz se mezcla con leche o crema y, a veces, un huevo batido. Algunos chilenos prefieren un pastel más dulce y agregan azúcar a la cobertura de maíz o lo sirven con azúcar del confitero a un lado.
Una variación es lo suficientemente distinta como para considerarse un plato separado. El pastel de Papas comparte ingredientes comunes como pollo o carne molida, huevo duro, aceitunas y pasas. AlgunoSustituya puré de yeso o papas en lugar de la cobertura de maíz. El queso rallado a menudo se agrega a la cobertura de puré.
También se puede hacer una versión vegetariana de Pastel de Choclo o Pastel de Papas. Reemplazar el pollo o la carne de res con papas, ñame, yuca u otros verduras de raíz es un método. Algunos cocineros agregan tofu en cubitos, tofu seco u otro sustituto de la carne. Otros reemplazan la carne con champiñones salteados.