Co je Pastel de Choclo?
Pastel de Choclo je kastrol kukuřice a masa populární v Chile a Peru. Vaří se hrdí na své variace, z nichž některé zahrnují černé nebo bílé rozinky, olivy, vejce nebo dokonce cukr. Mnoho variací přidává regionální chuť a existuje také vegetariánská možnost. Tradičně je jídlo pečené a podáváno ve velké, červené hliněné misce nebo v jednotlivých servírovacích miskách.
Co je společné pro všechny varianty pastelového de choclo, je zahrnutí pyré kukuřice nebo choklo jako zálivka a nějaký druh masa v samotném kastrolu. Většina pastelových jídel de choclo také obsahuje rozinky nebo jiné sušené ovoce. I když to není požadavek, většina kuchařů umožňuje na horní vrstvu kukuřice s čistící kukuřicí hnědou spuštěním pod brojlerem na několik minut.
V Chile je nejběžnější typ pastelového de choclo vyroben s mletým hovězím masem. Do hovězího masa se přidávají rozinky nebo jiné sušené ovoce a zelené nebo černé olivy, které se pak vaří na vrcholu kamnys. Někteří kuchaři preferují choklo s nakrájenou cibulkou; Jiní považují přidání cibule za svadlí.
V chile i v Peru může pastel de choclo obsahovat jak mleté hovězí maso, tak nakrájené kuře. Regionální variace přidávají do směsi nakrájené nebo mleté vařené vejce. Basil nebo kmín a paprika také rozlišují regionální recepty, stejně jako přidání kukuřičných jádra.
Zálohova kukuřice také vykazuje řadu variací. Někteří kuchaři používají kukuřičné jídlo, zatímco jiní nastrouhají čerstvá kukuřičná jádra a vaří je do pudinku. Kukuřice je smíchána s mlékem nebo krémem a někdy zbitým vejcem. Někteří Chileans upřednostňují sladší pastel a buď přidávají cukr do polevy kukuřice, nebo jej podávají s cukrářským cukrem na boku.
Jedna variace je dostatečně zřetelná, aby byla považována za samostatnou misku. Pastel de Papas sdílí běžné ingredience, jako je kuře nebo mleté hovězí maso, pevné vejce, olivy a rozinky. NějakýNahrazení kaše kasavy nebo brambory místo kukuřičné polevy. K kaší se často přidává strouhaný sýr.
lze také vyrobit vegetariánskou verzi pastelů de choclo nebo pastel de papas. Nahrazení kuře nebo hovězího masa za brambory, příze, kasava nebo jinou kořenovou zeleninu je jedna metoda. Někteří kuchaři přidávají nakrájené, sušené tofu nebo jinou náhražku masa. Jiní nahrazují maso za restované houby.