Co je to Sabzi Polo?

Sabzi Polo je tradiční perské rýžové jídlo, které se často podává s rybami, zejména během novoročních oslav. Většina receptů zahrnuje jasně zelené byliny, které dávají Sabzi Polo jeho výraznou barvu. V Perštině se slovo sabzi odkazuje na zeleninu a byliny, zatímco pólo je perský termín pro pilafské rýžové pokrmy. Tradiční recepty na sabzi má tendenci mít vysoce podrobné a komplikované postupy, zatímco moderní adaptace zabírají praktičtější, časově úspornou přístup k přípravě této populární íránské kuchyně.

pro výrobu sabzi póla je preferována dlouhá odrůda rýže, jako je basmati , protože odrůdy krátkozrnných zrcátek bývají příliš lepkavé. I při použití rýže s dlouhým zrnem je nezbytné odstranit co nejvíce škrobu k odstranění lepivosti. Tradičně, po promytí rýže třikrát, je namočena do slané vody po dobu až pěti hodin. Zatímco rýže namočí, ostatní ingredience jsou sestaveny asmíšené. Tradiční recepty sabzi pólo obvykle zahrnují nasekané pažitky nebo zelenou část zelené cibule, kopr, koriandr a pískovnice.

Poté, co rýže skončila namočení ve slané vodě, je parbiovaná v hrnci s tumerickým, který dodává zlatou barvu. Voda se přivádí k varu a rýže se přidává jemně poněkud po druhém, aby se zabránilo shlukování a minimalizovalo rozbití jednotlivých zrn. Rýže, která udržuje vodu vroucí, je míchána, aby se zabránilo přilepení na dno hrnce. Teplo se pak sníží na střední a rýže se vaří po několik dalších minut. Rýže je připravena na další krok, když zrno umístěné mezi zuby ukazuje určitou měkkost uprostřed, aniž by byla vařena.

Po parboilingu je rýže vyčerpána a poté napařena do hrnce s vodou a olejem spolu s dříve sestaveným bylinkami a kořením. Asi jedna třetina rýže jeUmístěte se v rovnoměrné vrstvě na dně hrnce a asi polovina bylin a koření je vrstvena na něj. Další třetina rýže je poté umístěna do druhé vrstvy a zbytek bylin a koření se umístí na vrchol této vrstvy. Poslední třetina rýže je poté rovnoměrně vrstvena nahoře a přidá se voda nebo zásoba. Pomocí dřevěné lžíce se prostřednictvím rýže a bylin vyrábí čtyři nebo pět otvorů.

Hrnec je pevně zakrytý a pólo Sabzi se vaří při středně vysokém teplotě asi tři minuty. Teplo je poté odmítnuto a je vařeno asi 30 minut. Potom se jemně míchá vidličkou pro smíchání rýže s bylinkami a kořením. Křupavá vrstva rýže nalezená na dně hrnce se obvykle podává na boku v samostatné misce.