サブジポロとは何ですか？

sabzi polo は、特に新年のお祝いの間に魚と一緒に供給されることが多い伝統的なペルシャの米皿です。ほとんどのレシピには、Sabzi Poloに独特の色を与える明るい緑のハーブが組み込まれています。ペルシャ語では、 sabzi という言葉は野菜とハーブを指し、 polo はピラフのような米皿のペルシャ語です。 伝統的なサブジポロのレシピは非常に詳細で精巧な手順を備えている傾向がありますが、現代の適応は、この人気のあるイラン料理を準備するために、より実用的で時間を節約するアプローチを取ります。

短粒の品種は粘着性が高すぎる傾向があるため、 basmati などの長い粒の種類の米はサブジポロを作るのに好まれます。長粒の米を使用する場合でも、粘着性を排除するために、できるだけ多くの澱粉を取り除くことが不可欠です。伝統的に、ご飯を3回洗った後、塩水に最大5時間浸します。ご飯が浸っている間、他の材料が組み立てられ、ブレンド。伝統的なサブジポロのレシピには、一般的に刻んだチャイブ、または緑の玉ねぎ、ディル、コリアンダー、フェヌグリークの緑色の部分が含まれます。

米が塩水に浸漬し終わった後、それは黄金色を与える腫瘍のある鍋に詰め込まれています。水を沸騰させ、ご飯は一度に少しずつ穏やかに加えられ、凝集を防ぎ、個々の穀物の破損を最小限に抑えます。水を沸騰させたままにして、ご飯は鍋の底にくっつくのを防ぐために攪拌します。その後、熱は中程度に減少し、米はさらに数分間調理されます。ご飯は、歯の間に穀物が置かれたときに、介して調理されずに真ん中にある程度の柔らかさを示しているときに、次のステップの準備ができています。

パーボイリングの後、米は排水され、以前に組み立てられたハーブとスパイスとともに、水と油で鍋で蒸します。ご飯の約3分の1ですポットの底に均一な層に配置され、ハーブとスパイスの約半分がその上に重ねられます。次に、米の別の3分の1が2番目の層に配置され、残りのハーブとスパイスがその層の上に配置されます。その後、米の最後の3分の1を上に均等に重ね、水またはストックが追加されます。 木製のスプーンハンドルを使用して、4つまたは5つの穴が米とハーブを通して作られています。

ポットはしっかりと覆われており、サブジポロは中強火で約3分間調理されます。その後、熱が下がり、約30分間煮られます。その後、フォークで穏やかにかき混ぜて、米をハーブとスパイスと混ぜます。鍋の底にある米のサクサクした層は、通常、別の皿の側面に提供されます。