Co to jest Sabzi Polo?
Sabzi Polo to tradycyjne perskie danie ryżowe, które często podawane jest z rybami, szczególnie podczas obchodów noworocznych. Większość przepisów zawiera jasnozielone zioła, które nadają Sabzi Polo charakterystyczny kolor. W języku perskim słowo Sabzi odnosi się do warzyw i ziół, podczas gdy Polo jest perskim terminem na potrawy ryżowe podobne do pilafa. Tradycyjne przepisy sabzi Polo mają zwykle bardzo szczegółowe i skomplikowane procedury, podczas gdy nowoczesne adaptacje przyjmują bardziej praktyczne, oszczędzające czas podejście do przygotowania tej popularnej kuchni irańskiej.
Preferowana jest odmiana ryżu o długim ziarnach, takim jak basmati , ponieważ odmiany krótko-ziarna są zwykle zbyt lepkie. Nawet przy użyciu ryżu długiego ziarna konieczne jest usunięcie jak najwięcej skrobi, aby wyeliminować lepkość. Tradycyjnie, po trzykrotnym umyciu ryżu, jest on moczany w słonej wodzie przez okres do pięciu godzin. Podczas wchłaniania ryżu pozostałe składniki są składane imieszany. Tradycyjne przepisy sabzi Polo zwykle obejmują posiekane szczypior lub zieloną część zielonej cebuli, koperku, kolendry i kozieradki.
Po zakończeniu ryżu wchłaniania w słonej wodzie jest parboilowany w garnku z tumeric, który nadaje złoty kolor. Woda zostaje wrzenia, a ryż jest dodawany delikatnie na raz, aby zapobiec zleceniu i zminimalizowanie pęknięcia poszczególnych ziaren. Utrzymując wrzenia wody, ryż miesza się, aby zapobiec przyklejeniu się do dna doniczki. Następnie ciepło jest redukowane do średniego, a ryż jest gotowany przez kilka minut. Ryż jest gotowy na następny krok, gdy ziarno umieszczone między zębami wykazuje pewną miękkość w środku, nie ugotowana.
Po parboilingu ryż jest osuszony, a następnie gotowany na garnku z wodą i olejem wraz z wcześniej zmontowanym ziołami i przyprawami. Około jedna trzecia ryżu jestUmieszczone w równej warstwie na dnie doniczki, a około połowa ziół i przypraw jest warstwowa na nim. Kolejna trzecia ryżu jest następnie umieszczana w drugiej warstwie, a reszta ziół i przypraw jest umieszczana na tej warstwie. Ostatnia trzecia ryżu jest następnie równomiernie warstwowa na górze, a woda lub stado jest dodawane. Za pomocą drewnianego uchwytu łyżki przez ryż i zioła wykonuje się cztery lub pięć otworów.
Doniczka jest szczelnie pokryta, a Polo Sabzi gotuje się w średnim ogniu przez około trzy minuty. Ciepło jest następnie odrzucane i jest gotowane na około 30 minut. Następnie delikatnie miesza się widelcem, aby wymieszać ryż z ziołami i przyprawami. Chrupiąca warstwa ryżu znaleziona na dnie garnka jest zwykle podawana z boku w osobnym naczyniu.