Wat is Sabzi Polo?
Sabzi Polo is een traditioneel Perzisch rijstgerecht dat vaak wordt geserveerd met vis, vooral tijdens nieuwjaarsvieringen. De meeste recepten bevatten felgroene kruiden die Sabzi Polo zijn onderscheidende kleur geven. In het Perzisch verwijst het woord Sabzi naar groenten en kruiden, terwijl Polo de Perzische term is voor pilaf-achtige rijstgerechten. Traditionele Sabzi Polo-recepten hebben de neiging om zeer gedetailleerde en uitgebreide procedures te hebben, terwijl moderne aanpassingen een meer praktische, tijdbesparende benadering hanteren om deze populaire Iraanse gerechten te bereiden.
Een langkorrelige variëteit aan rijst zoals basmati heeft de voorkeur voor het maken van Sabzi Polo, omdat kortkorrelige variëteiten meestal te plakkerig zijn. Zelfs bij het gebruik van een langkorrelige rijst, is het essentieel om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen om plakkerigheid te elimineren. Traditioneel, na het wassen van de rijst drie keer, wordt deze tot vijf uur in zout water geweekt. Terwijl de rijst weken, worden de andere ingrediënten geassembleerd enblended. Traditionele Sabzi Polo -recepten omvatten meestal gehakte bieslook, of het groene deel van groene uien, dille, koriander en fenegriek.
Nadat de rijst is afgemaakt in zout water, wordt deze geparbooked in een pot met tumeric, die een gouden kleur geeft. Het water wordt aan de kook gebracht en de rijst wordt zachtjes voor een tijdje toegevoegd om klonteren te voorkomen en de breuk van individuele korrels te minimaliseren. Als je het water kookt, wordt de rijst geroerd om te voorkomen dat het aan de bodem van de pot blijft plakken. De warmte wordt vervolgens tot medium gereduceerd en de rijst wordt nog enkele minuten gekookt. De rijst is klaar voor de volgende stap wanneer een korrel tussen de tanden wat zachtheid in het midden vertoont zonder te worden gekookt.
Na parboilen wordt de rijst afgevoerd en vervolgens in een pot gestoomd met water en olie samen met de eerder gemonteerde kruiden en kruiden. Ongeveer een derde van de rijst isGeplaatst in een gelijkmatige laag op de bodem van de pot en ongeveer de helft van de kruiden en kruiden zijn er op gelaagd. Nog een derde van de rijst wordt vervolgens in een tweede laag geplaatst en de rest van de kruiden en kruiden worden bovenop die laag geplaatst. Het laatste derde deel van de rijst wordt vervolgens gelijkmatig gelaagd en water of bouillon wordt toegevoegd. Met behulp van een houten lepelgreep worden vier of vijf gaten gemaakt door de rijst en kruiden.
De pot is strak bedekt en de Sabzi-polo wordt ongeveer drie minuten op middelhoog vuur gekookt. De hitte wordt vervolgens afgewezen en wordt ongeveer 30 minuten gestoofd. Het wordt dan voorzichtig geroerd met een vork om de rijst te mengen met de kruiden en kruiden. De knapperige rijstlaag op de bodem van de pot wordt meestal op de zijkant in een apart gerecht geserveerd.