Hva er Sabzi Polo?

Sabzi Polo er en tradisjonell persisk risrett som ofte serveres med fisk, spesielt under nyttårsfeiringer. De fleste oppskrifter inneholder lysegrønne urter som gir Sabzi Polo sin særegne farge. På persisk refererer ordet sabzi til grønnsaker og urter, mens polo er den persiske betegnelsen for pilaf-lignende risretter. Tradisjonelle sabzi-polooppskrifter har en tendens til å ha svært detaljerte og forseggjorte prosedyrer, mens moderne tilpasninger tar en mer praktisk, tidsbesparende tilnærming til å forberede dette populære iranske kjøkkenet.

En langkornet rekke ris som basmati er å foretrekke for å lage sabzi polo, ettersom kortkornsvarianter har en tendens til å være for klissete. Selv når du bruker en langkornet ris, er det viktig å fjerne så mye stivelse som mulig for å eliminere klisshet. Tradisjonelt, etter å ha vasket risen tre ganger, blir den gjennomvåt i saltvann i opptil fem timer. Mens risen bløtlegges, er de andre ingrediensene samlet ogblandet. Tradisjonelle sabzi -polooppskrifter inkluderer ofte hakkede gressløk, eller den grønne delen av grønne løk, dill, koriander og bukkehornkløver.

Etter at risen er ferdig med saltvann, er den parboiled i en gryte med tumeric, som gir en gylden farge. Vannet kokes opp og risen tilsettes forsiktig litt om gangen for å forhindre klumping og for å minimere brudd på individuelle korn. Når du holder vannet kokende, blir risen omrørt for å forhindre at den holder seg til bunnen av gryten. Varmen reduseres deretter til middels og risen tilberedes i flere minutter. Risen er klar for neste trinn når et korn plassert mellom tennene viser en viss mykhet i midten uten å bli gjennomstekt.

Etter parboiling tappes risen og dampes deretter i en gryte med vann og olje sammen med de tidligere monterte urtene og krydderne. Omtrent en tredjedel av risen erPlassert i et jevnt lag på bunnen av gryten og omtrent halvparten av urtene og krydderne er lagdelt på toppen av den. En annen tredjedel av risen plasseres deretter i et andre lag, og resten av urtene og krydderne plasseres på toppen av det laget. Den siste tredjedelen av risen blir deretter lagd jevnt på toppen, og vann eller bestand tilsettes. Ved hjelp av et treskjehåndtak lages fire eller fem hull gjennom risen og urtene.

Potten er tett dekket og sabzi-poloen tilberedes med middels høy varme i omtrent tre minutter. Varmen blir deretter slått ned, og den småkoke i omtrent 30 minutter. Den blir deretter rørt forsiktig med en gaffel for å blande risen med urtene og krydderne. Det sprø laget med ris som finnes på bunnen av gryten serveres vanligvis på siden i en egen rett.