Sabzi Polo는 무엇입니까?

Sabzi Polo 은 특히 새해 축하 행사에서 종종 물고기와 함께 제공되는 전통적인 페르시아 쌀 요리입니다. 대부분의 레시피에는 Sabzi Polo에게 독특한 색상을 제공하는 밝은 녹색 허브가 포함되어 있습니다. 페르시아에서는 sabzi라는 단어는 야채와 허브를 지칭하는 반면 폴로 은 필라프와 같은 쌀 요리의 페르시아 용어입니다. 전통적인 Sabzi Polo 레시피는 매우 상세하고 정교한 절차를 갖는 경향이있는 반면, 현대 적응은이 인기있는이란 요리를 준비하는 데보다 실용적이고 시간을 절약하는 접근 방식을 취합니다.

Basmati와 같은 긴 곡물의 다양한 쌀은 Sabzi Polo를 만드는 데 선호됩니다. 긴 곡물 쌀을 사용하더라도 끈적 거리는 것을 제거하기 위해 가능한 한 많은 전분을 제거하는 것이 필수적입니다. 전통적으로 쌀을 세 번 씻은 후에는 최대 5 시간 동안 바닷물에 담그고 있습니다. 쌀이 몸을 담그는 동안 다른 성분이 조립되고블렌딩 식. 전통적인 Sabzi Polo 레시피에는 일반적으로 다진 향신료 또는 녹색 양파의 녹색 부분, 딜, 실란트로 및 호로 파가 포함됩니다.

쌀이 바닷물에 몸을 담그고 나면, 그것은 황금색을 부여하는 Tumeric이있는 냄비에 구부러져 있습니다. 물이 끓고 쌀을 한 번에 약간 첨가하여 덩어리를 방지하고 개별 곡물의 파손을 최소화합니다. 물을 끓여서 쌀을 냄비 바닥에 달라 붙지 않도록 쌀을 저어줍니다. 그런 다음 열을 중간으로 줄이고 쌀은 몇 분 동안 요리됩니다. 쌀은 치아 사이에 놓인 곡물이 요리하지 않고 중간에 약간의 부드러움을 보일 때 다음 단계를 준비합니다.

파 보링 후, 쌀을 배출 한 다음 이전에 조립 된 허브와 향신료와 함께 물과 기름으로 냄비에 찐다. 쌀의 약 3 분의 1입니다냄비의 바닥에 균일 한 층에 놓이고 허브와 향신료의 약 절반이 그 위에 겹쳐집니다. 그런 다음 쌀의 또 다른 3 분의 1이 두 번째 층에 배치되고 나머지 허브와 향신료는 그 층 위에 놓입니다. 쌀의 마지막 3 분의 1은 위에 균등하게 겹쳐지고 물이나 재고가 추가됩니다. 나무로 된 숟가락 손잡이를 사용하여 쌀과 허브를 통해 4 ~ 5 개의 구멍이 만들어집니다.

냄비는 단단히 덮여 있으며 Sabzi 폴로는 약 3 분 동안 중간 높이에서 조리됩니다. 그런 다음 열이 내려와 약 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 쌀을 허브와 향신료와 섞기 위해 포크로 부드럽게 저어줍니다. 냄비의 바닥에있는 바삭 바삭한 쌀 층은 일반적으로 별도의 접시에서 측면에 제공됩니다.