¿Qué es Sabzi Polo?
Sabzi Polo es un plato de arroz persa tradicional que a menudo se sirve con pescado, especialmente durante las celebraciones de Año Nuevo. La mayoría de las recetas incorporan hierbas verdes brillantes que le dan al polo sabzi su color distintivo. En persa, la palabra sabzi se refiere a verduras y hierbas, mientras que polo es el término persa para los platos de arroz con forma de pilaf. Las recetas tradicionales de polo sabzi tienden a tener procedimientos altamente detallados y elaborados, mientras que las adaptaciones modernas adoptan un enfoque más práctico y ahorrador del tiempo para preparar esta popular cocina iraní.
Se prefiere una variedad de arroz de grano largo como basmati para hacer polo sabzi, ya que las variedades de grano corto tienden a ser demasiado pegajosos. Incluso cuando se usa un arroz de grano largo, es esencial eliminar la mayor cantidad de almidón posible para eliminar la adherencia. Tradicionalmente, después de lavar el arroz tres veces, está empapado en agua salada por hasta cinco horas. Mientras el arroz está empapado, los otros ingredientes se ensamblan ymezclado. Las recetas tradicionales de polo sabzi comúnmente incluyen cebollas picadas, o la parte verde de cebollas verdes, eneldo, cilantro y fenogreco.
Después de que el arroz ha terminado de remojar en agua salada, se sancela en una olla con tumérica, lo que imparte un color dorado. El agua se hierve y el arroz se agrega suavemente un poco a la vez para evitar el aglomerado y minimizar la rotura de los granos individuales. Manteniendo el agua hirviendo, el arroz se agita para evitar que se pegue al fondo de la olla. El fuego se reduce a medio y el arroz se cocina durante varios minutos más. El arroz está listo para el siguiente paso cuando un grano colocado entre los dientes muestra cierta suavidad en el medio sin cocinarse.
Después de sarándose, el arroz se drena y luego se al vape en una olla con agua y aceite junto con las hierbas y especias previamente ensambladas. Aproximadamente un tercio del arroz escolocado en una capa uniforme en el fondo de la olla y aproximadamente la mitad de las hierbas y especias se colocan en capas encima. Luego se coloca otro tercio del arroz en una segunda capa y el resto de las hierbas y especias se colocan encima de esa capa. El último tercio del arroz se coloca uniformemente en la parte superior, y se agrega agua o caldo. Usando un mango de cuchara de madera, se hacen cuatro o cinco hoyos a través del arroz y las hierbas.
La olla está bien cubierta y el polo Sabzi se cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente tres minutos. Luego se gira el calor y se aunve durante unos 30 minutos. Luego se agita suavemente con un tenedor para mezclar el arroz con las hierbas y las especias. La capa crujiente de arroz que se encuentra en el fondo de la olla generalmente se sirve en el costado en un plato separado.