Was ist Sabzi Polo?
Sabzi Polo ist ein traditionelles persisches Reisgericht, das oft mit Fischen serviert wird, insbesondere während der Neujahrsfeierlichkeiten. Die meisten Rezepte enthalten hellgrüne Kräuter, die Sabzi Polo verleihen. Auf Persisch bezieht sich das Wort sabzi auf Gemüse und Kräuter, während Polo der persische Begriff für Pilaf-ähnliche Reisgerichte ist. Traditionelle Rezepte von Sabzi Polo haben tendenziell sehr detaillierte und ausführliche Verfahren, während moderne Anpassungen einen praktischeren und zeitsparenderen Ansatz für die Vorbereitung dieser beliebten iranischen Küche verfolgen.
Eine lange Körnersorte von Reis wie Basmati wird für die Herstellung von Sabzi-Polo bevorzugt, da Kurzkornsorten tendenziell zu klebrig sind. Selbst bei Verwendung eines langkörnigen Reis ist es wichtig, so viel Stärke wie möglich zu entfernen, um die Klebrigkeit zu beseitigen. Nach dreimaliger Waschen des Reis wird er traditionell in Salzwasser bis zu fünf Stunden in Salzwasser getränkt. Während der Reis einweist, werden die anderen Zutaten zusammengebaut undvermischt. Zu den traditionellen Rezepten von Sabzi Polo gehören üblicherweise gehackte Schnittlauch oder der grüne Teil der grünen Zwiebeln, Dill, Koriander und Bockshirk.
Nachdem der Reis in Salzwasser beendet ist, ist er in einem Topf mit Tumererie, was eine goldene Farbe verleiht. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und der Reis wird sanft sanft hinzugefügt, um das Klumpen zu verhindern und den Bruch einzelner Körner zu minimieren. Wenn das Wasser kocht, wird der Reis gerührt, um zu verhindern, dass er am Boden des Topfes haftet. Die Hitze wird dann auf Medium reduziert und der Reis noch einige Minuten gekocht. Der Reis ist für den nächsten Schritt bereit, wenn ein zwischen den Zähnen platzierter Korn eine gewisse Weichheit in der Mitte zeigt, ohne durch gekocht zu werden.
Nach dem Parboiling wird der Reis abgelassen und dann zusammen mit den zuvor montierten Kräutern und Gewürzen in einem Topf mit Wasser und Öl gedämpft. Etwa ein Drittel des Reis istIn eine gleichmäßige Schicht auf dem Boden des Topfes gelegt und etwa die Hälfte der Kräuter und Gewürze darüber geschichtet. Ein weiteres Drittel des Reis wird dann in eine zweite Schicht gelegt und der Rest der Kräuter und Gewürze wird über diese Schicht platziert. Das letzte Drittel des Reis wird dann gleichmäßig oben geschichtet und Wasser oder Bestand wird hinzugefügt. Mit einem Holzlöffelgriff werden vier oder fünf Löcher durch Reis und Kräuter gemacht.
Der Topf ist fest bedeckt und das Sabzi-Polo wird etwa drei Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht. Die Hitze wird dann abgedreht und etwa 30 Minuten gekocht. Es wird dann sanft mit einer Gabel gerührt, um den Reis mit den Kräutern und Gewürzen zu mischen. Die knusprige Reisschicht, die am Boden des Topfes gefunden wird, wird normalerweise in einer separaten Schüssel auf der Seite serviert.