Was ist Pastell de Choclo?
Pastell de Choclo ist ein in Chile und Peru beliebter Mais- und Fleischauflauf. Koch sind stolz auf ihre Variationen, von denen einige schwarze oder weiße Rosinen, Oliven, Eier oder sogar Zucker umfassen. Viele Variationen verleihen regionaler Geschmack, und es gibt auch eine vegetarische Option. Traditionell wird das Gericht in einer großen roten Lehmschale oder in individuellen Servierschalen gebacken und serviert.
Was für alle Pastell -De -Choclo -Variationen gemeinsam ist, ist die Einbeziehung von Maismehlpüree oder Choclo als Belag und eine Art Fleisch in den Auflauf selbst. Die meisten Pastell de Choclo -Gerichte enthalten auch Rosinen oder eine andere getrocknete Früchte. Obwohl es keine Anforderung ist, lassen die meisten Köche die pürierten Mais -Oberschicht bräunen, indem sie sie einige Minuten unter einem Broiler läuft.
In Chile wird die häufigste Art von Pastell de Choclo aus Rinderhackfleisch hergestellt. Rosinen oder andere getrocknete Früchte und grüne oder schwarze Oliven werden dem Rindfleisch hinzugefügt, das dann auf dem Herd gekocht wird, bis das Fleisch seinen Saft veröffentlichtS. Einige Köche bevorzugen Choclo mit gewürfelter Zwiebel; Andere betrachten die Zugabe von Zwiebeln als Sakrileg.
In Chile und Peru kann Pastel de Choclo sowohl Rinderhackfleisch als auch gewürztes Huhn enthalten. Regionale Variationen verleihen der Mischung geschnittene oder gehackte hart gekochte Eier. Basilikum oder Kreuzkümmel und Paprika unterscheiden auch regionale Rezepte, ebenso wie die Zugabe von Maiskörnern.
Die Mais -Oberfläche weist auch eine Reihe von Variationen auf. Einige Köche verwenden Maismahlzeit, während andere frische Maiskörner rauen und sie in einen Pudding kochen. Der Mais wird mit Milch oder Sahne und manchmal einem geschlagenen Ei gemischt. Einige Chilenen bevorzugen einen süßeren Pastell und geben entweder Zucker zum Mais und servieren sie mit dem Zucker des Süßwarens an der Seite.
Eine Variation unterscheidet sich genug, um als separates Gericht angesehen zu werden. Pastel de Papas teilt gemeinsame Zutaten wie Hühnchen oder Rinderhackfleisch, Hartschöpferei, Oliven und Rosinen. MancheErsetzen Sie die Kassava oder Kartoffeln anstelle des Mais -Tops. Der geriebene Käse wird oft zum Streikbummel hinzugefügt.
Eine vegetarische Version von Pastell de Choclo oder Pastel de Papas kann ebenfalls hergestellt werden. Es ist eine Methode, das Huhn oder Rindfleisch durch Kartoffeln, Yams, Maniok oder andere Wurzelgemüse zu ersetzen. Einige Köche fügen gewürfelte, getrocknete Tofu oder einen anderen Fleischersatz hinzu. Andere ersetzen das Fleisch durch sautierte Pilze.