Hvad er Pastel de Choclo?

Pastel de Choclo er en majs- og kødgryderet, der er populær i Chile og Peru. Koger er stolte af deres variationer, hvoraf nogle inkluderer sorte eller hvide rosiner, oliven, æg eller endda sukker. Mange variationer tilføjer regional smag, og der findes også en vegetarisk mulighed. Traditionelt bages og serveres skålen i en stor, rød lerskål eller i individuelle serveringsskåle.

Hvad der er fælles for alle pastel de Choclo -variationer er inkludering af majsmelpuré eller Choclo, som en topping og en slags kød i selve gryderet. De fleste pastel de choclo -retter indeholder også rosiner eller en anden tørret frugt. Selvom det ikke er et krav, tillader de fleste kokke det purerede majs toplag at brune ved at køre det under en slagtekylling i et par minutter.

I Chile fremstilles den mest almindelige type pastel de choclo med malet oksekød. Rosiner eller anden tørret frugt og grønne eller sorte oliven tilsættes til oksekødet, som derefter simmeres oven på komfuret, indtil kødet frigiver sin juices. Nogle kokke foretrækker Choclo med terninger løg; Andre betragter tilføjelsen af ​​løg som helligdom.

I både Chile og Peru kan Pastel de Choclo indeholde både malet oksekød og terninger kylling. Regionale variationer tilsættes skiver eller hakket hårde kogte æg til blandingen. Basilikum eller spidskommen og paprika adskiller også regionale opskrifter, ligesom tilsætning af majskerner.

Corn -topping udviser også en række variationer. Nogle koger bruger majsmåltid, mens andre river friske majskernler og koger det i en budding. Majs er blandet med mælk eller fløde og undertiden et slået æg. Nogle chileanere foretrækker en sødere pastel og tilsætter enten sukker til majs topping eller serverer det med konditorens sukker på siden.

En variation er forskellig nok til at blive betragtet som en separat skål. Pastel de papas deler almindelige ingredienser såsom kylling eller malet oksekød, hårdkogt æg, oliven og rosiner. NogleErstat moset cassava eller kartofler i stedet for majs topping. Gratet ost tilsættes ofte til den mosede topping.

En vegetarisk version af enten Pastel de Choclo eller Pastel de Papas kan også laves. Udskiftning af kylling eller oksekød med kartofler, yams, cassava eller andre rodgrøntsager er en metode. Nogle kokke tilsættes terninger, tørret tofu eller anden kødstatning. Andre erstatter kødet med sauterede svampe.