Hva er Pastel de Choclo?
Pastel de Choclo er en mais og kjøttgryte populær i Chile og Peru. Kokker er stolte av sine variasjoner, hvorav noen inkluderer svart eller hvitt rosiner, oliven, egg eller til og med sukker. Mange varianter tilfører regional smak, og et vegetarisk alternativ eksisterer også. Tradisjonelt blir retten bakt og servert i en stor, rød leirskål eller i individuelle serveringsboller.
Det som er vanlig for alle pastell de choclo -variasjoner er inkluderingen av maismåltidpuré, eller choclo, som en topping og en slags kjøtt i selve gryten. De fleste pastell de choclo -retter inneholder også rosiner eller en annen tørket frukt. Selv om det ikke er et krav, lar de fleste kokker det rensede mais -topplaget brune ved å løpe det under en slaktekylling i noen minutter.
I Chile er den vanligste typen pastell de choclo laget med malt storfekjøtt. Rosiner eller annen tørket frukt og grønne eller svarte oliven tilsettes til storfekjøttet, som deretter blir simmert på toppen av ovnen til kjøttet slipper saftens. Noen kokker foretrekker Choclo med terningløk; Andre anser tilsetning av løk som hellig.
I både Chile og Peru kan Pastel de Choclo inneholde både malt storfekjøtt og terninger kylling. Regionale variasjoner tilfører skiver eller hakket hardkokte egg til blandingen. Basilikum eller spisskummen og paprika skiller også regionale oppskrifter, og det samme gjør tilsetningen av maiskjerner.
Maisplaten viser også en rekke varianter. Noen kokker bruker maismel, mens andre rasper ferske maiskjerner og koker det til en pudding. Maisen er blandet med melk eller krem og noen ganger et slått egg. Noen chilesere foretrekker en søtere pastell og tilfører enten sukker til maispålegg eller server den med konditors sukker på siden.
En variasjon er tydelig nok til å bli betraktet som en egen rett. Pastell de Papas deler vanlige ingredienser som kylling eller malt storfekjøtt, hardkokt egg, oliven og rosiner. Noenerstatning moste kassava eller poteter i stedet for maispålegg. Revet ost tilsettes ofte til den potetoppen.
En vegetarisk versjon av enten Pastel de Choclo eller Pastel de Papas kan også lages. Å bytte kylling eller storfekjøtt med poteter, yams, kassava eller andre rotgrønnsaker er en metode. Noen kokker tilfører terninger, tørket tofu eller annen kjøttstatning. Andre erstatter kjøttet med sauterte sopp.