Cos'è Pastel de Choclo?
Pastel de Choclo è una casseruola di mais e carne popolare in Cile e Perù. I cuochi sono orgogliosi delle loro variazioni, alcune delle quali includono uvetta in bianco o nero, olive, uova o persino zucchero. Molte varianti aggiungono sapore regionale ed esiste anche un'opzione vegetariana. Tradizionalmente, il piatto è cotto e servito in una grande ciotola di argilla rossa o in singole ciotole da portata.
Ciò che è comune a tutte le variazioni di Pastel de Choclo è l'inclusione della purea di pasti di mais, o Choclo, come condimento e una specie di carne all'interno della casseruola stessa. La maggior parte dei piatti pastel de choclo contiene anche uvetta o un'altra frutta secca. Sebbene non sia un requisito, la maggior parte dei cuochi consente allo strato superiore del mais pured di dorare facendolo scorrere sotto una griglia per alcuni minuti.
In Cile, il tipo più comune di Pastel de Choclo è realizzato con carne macinata. Uvetta o altre frutta secca e olive verdi o nere vengono aggiunte al manzo, che viene quindi sobbollire sulla parte superiore della stufa fino a quando la carne non rilascia il suo succoS. Alcuni cuochi preferiscono Choclo con cipolla a dadini; Altri considerano l'aggiunta della cipolla come sacrilegio.
In Cile e Perù, Pastel de Choclo può contenere sia la carne macinata che il pollo a dadini. Le variazioni regionali aggiungono uova a bollitura a fette o macinate alla miscela. Basil o cumino e paprika distinguono anche le ricette regionali, così come l'aggiunta di kernel di mais.
Il topping di mais mostra anche una serie di varianti. Alcuni cuochi usano il pasto di mais, mentre altri grattano i chicchi di mais freschi e lo cucinano in un budino. Il mais è mescolato con latte o panna e talvolta un uovo sbattuto. Alcuni cileni preferiscono un pastello più dolce e aggiungono zucchero al telo di mais o lo servono con lo zucchero del pasticcone sul lato.
Una variazione è abbastanza distinta da essere considerata un piatto separato. Pastel de Papas condivide ingredienti comuni come pollo o carne macinata, uova, olive e uvetta. AlcuniSostituire la purè di manioca o le patate invece del topping di mais. Il formaggio grattugiato viene spesso aggiunto al condimento schiacciato.
È possibile realizzare anche una versione vegetariana di Pastel de Choclo o Pastel de Papas. Sostituire il pollo o il manzo con patate, patate, manioca o altre verdure a radice è un metodo. Alcuni cuochi aggiungono tofu a dadini, secchi o altro sostituto della carne. Altri sostituiscono la carne con funghi saltati.