Co to jest Pastel de Choclo?

Pastel de choclo is a corn and meat casserole popular in Chile and Peru. Cooks pride themselves on their variations, some of which include black or white raisins, olives, eggs, or even sugar. Many variations add regional flavor, and a vegetarian option exists too. Traditionally, the dish is baked and served in a large, red clay bowl or in individual serving bowls.

To, co jest wspólne dla wszystkich odmian pastelowych de Choclo, to włączenie puree z posiłków kukurydzianych lub Choclo, jako polewy i pewnego rodzaju mięsa w samej zapieknicy. Most pastel de choclo dishes also contain raisins or another dried fruit. While it isn’t a requirement, most cooks allow the pureed corn top layer to brown by running it under a broiler for a few minutes.

In Chile, the most common type of pastel de choclo is made with ground beef. Rodzynki lub inne suszone owoce i zielone lub czarne oliwki są dodawane do wołowiny, która jest następnie gotowana na kuchence, aż mięso zwolni sokS. Niektórzy kucharze wolą Choclo z pokrojoną w kostkę cebulą; Inni uważają dodanie cebuli za świętokradztwo.

Zarówno w Chile, jak i Peru, Pastel de Choclo może zawierać zarówno mieloną wołowinę, jak i pokrojoną w kostkę kurczaka. Zmiany regionalne dodają do mieszanki pokrojone lub mielone jaja na twardo. Bazylia lub kminek i papryka również rozróżniają regionalne przepisy, podobnie jak dodanie jądra kukurydzy.

Pokrywa kukurydzy wykazuje również szereg wariantów. Niektórzy kucharze używają posiłku kukurydzy, podczas gdy inni przecierają świeże jądra kukurydzy i gotują je w budyniu. Kukurydza miesza się z mlekiem lub śmietaną, a czasem ubitym jajkiem. Niektórzy Chilijczycy wolą słodszy pastel i albo dodają cukier do polewy kukurydzy, albo podawaj z cukrem cukiernika z boku.

Jedna odmiana jest wystarczająco wyraźna, aby uznać ją za osobne danie. Pastel de Papas dzieli wspólne składniki, takie jak kurczak lub mielona wołowina, jajko twarde, oliwki i rodzynki. NiektóreZastąp Mashava lub ziemniaków zamiast polewy kukurydzy. Stary ser jest często dodawany do tłuczonej polewy.

Można również stworzyć wegetariańską wersję Pastel de Choclo lub Pastel de Papas. Jedna metoda jest zastąpienie kurczaka lub wołowiny ziemniakami, ignamami, manioką lub innymi warzywami korzeniowymi. Niektórzy kucharze dodają pokrojone w kostkę, suszone tofu lub inne substytuty mięsa. Inne zastępują mięso smażonymi grzybami.