Vad är Pastel de Choclo?

pastell de Choclo är en majs- och köttgryta populär i Chile och Peru. Kockar är stolta över sina variationer, av vilka några inkluderar svarta eller vita russin, oliver, ägg eller till och med socker. Många variationer ger regional smak, och ett vegetariskt alternativ finns också. Traditionellt bakas skålen och serveras i en stor, röd lerskål eller i enskilda serveringsskålar.

Det som är vanligt för alla pastell de choclo -variationer är inkluderingen av majsmåltidspuré, eller choclo, som en toppning och någon form av kött i själva grytan. De flesta pastell de choclo -rätter innehåller också russin eller en annan torkad frukt. Även om det inte är ett krav, tillåter de flesta kockar det renade majs toppskiktet genom att köra det under en slaktkropp i några minuter.

I Chile är den vanligaste typen av pastell de choclo med malt nötkött. Russin eller annan torkad frukt och gröna eller svarta oliver tillsätts till nötköttet, som sedan sjunkas ovanpå kaminen tills köttet släpper sin juices. Vissa kockar föredrar Choclo med tärnad lök; Andra anser att tillägget av lök är helig.

I både Chile och Peru kan pastell de Choclo innehålla både malt nötkött och tärnad kyckling. Regionala variationer ger skivade eller köttfärda hårkokta ägg till blandningen. Basilika eller kummin och paprika skiljer också regionala recept, liksom tillägget av majskärnor.

Korntoppningen uppvisar också ett antal variationer. Vissa kockar använder majsmåltid, medan andra rasar färska majskärnor och lagar den i en pudding. Majs är blandat med mjölk eller grädde och ibland ett misshandlat ägg. Vissa chilenare föredrar en sötare pastell och lägger antingen socker till majs toppar eller serverar det med konfekt socker på sidan.

En variation är tillräckligt distinkt för att betraktas som en separat maträtt. Pastell de Papas delar vanliga ingredienser som kyckling eller nötkött, hårtkokt ägg, oliver och russin. NågraErsätt mosad kassava eller potatis istället för majstoppningen. Riven ost tillsätts ofta till den mosade toppningen.

En vegetarisk version av antingen pastell de choclo eller pastell de papas kan också göras. Att ersätta kycklingen eller nötköttet med potatis, yams, kassava eller andra rotgrönsaker är en metod. Vissa kockar lägger till tärnad, torkad tofu eller annan köttersättning. Andra ersätter köttet med sauterade svampar.