Vad är Sabzi Polo?
Sabzi Polo är en traditionell persisk risrätt som ofta serveras med fisk, särskilt under nyårsfirandet. De flesta recept innehåller ljusgröna örter som ger Sabzi Polo sin distinkta färg. På persiska hänvisar ordet sabzi till grönsaker och örter, medan polo är den persiska termen för pilaf-liknande risrätter. Traditionella Sabzi Polo-recept tenderar att ha mycket detaljerade och utarbetade procedurer, medan moderna anpassningar tar en mer praktisk, tidsbesparande strategi för att förbereda detta populära iranska kök.
En långkornig variation av ris som basmati är att föredra för att göra Sabzi-polo, eftersom kortkornsorter tenderar att vara för klibbiga. Även när man använder ett långkornigt ris är det viktigt att ta bort så mycket stärkelse som möjligt för att eliminera klibbighet. Traditionellt, efter att ha tvättat riset tre gånger, blötläggs det i saltvatten i upp till fem timmar. Medan riset blötläggs, monteras de andra ingredienserna ochblandad. Traditionella Sabzi Polo -recept inkluderar vanligtvis hackad gräslök, eller den gröna delen av gröna lökar, dill, koriander och fenugreek.
Efter att riset har slutat blötlägga i saltvatten är det parboiled i en kruka med Tumeric, vilket ger en gyllene färg. Vattnet föras till en koka och riset tillsätts försiktigt lite åt gången för att förhindra klumpning och för att minimera brott av enskilda korn. Håller vattnet kokar, rörs riset för att förhindra att det fastnar i botten av potten. Värmen reduceras sedan till medium och riset tillagas i flera minuter till. Riset är redo för nästa steg när ett korn som placeras mellan tänderna visar viss mjukhet i mitten utan att tillagas.
Efter parboiling dräneras riset och ångas sedan i en kruka med vatten och olja tillsammans med de tidigare monterade örter och kryddor. Ungefär en tredjedel av riset ärplaceras i ett jämnt lager på botten av potten och ungefär hälften av örterna och kryddorna är skiktade ovanpå den. En annan tredjedel av riset placeras sedan i ett andra lager och resten av örter och kryddor placeras ovanpå det skiktet. Den sista tredjedelen av riset är sedan skiktat jämnt på toppen, och vatten eller lager tillsätts. Med hjälp av en träskedhandtag tillverkas fyra eller fem hål genom riset och örter.
potten är tätt täckt och Sabzi-poloet tillagas med medelhög värme i cirka tre minuter. Värmen avvisas sedan och den sjunker i cirka 30 minuter. Den rörs sedan försiktigt med en gaffel för att blanda riset med örter och kryddor. Det krispiga risskiktet som finns på botten av potten serveras vanligtvis på sidan i en separat maträtt.