Hvad er Sabzi Polo?
sabzi polo er en traditionel persisk risret, der ofte serveres med fisk, især under nytårsfest. De fleste opskrifter inkorporerer lysegrønne urter, der giver Sabzi -polo sin karakteristiske farve. På persisk henviser ordet sabzi til grøntsager og urter, mens polo er den persiske betegnelse for pilaf-lignende risretter. Traditionelle Sabzi-polo-opskrifter har en tendens til at have meget detaljerede og detaljerede procedurer, mens moderne tilpasninger tager en mere praktisk, tidsbesparende tilgang til at forberede dette populære iranske køkken.
En lang kornet række af ris, såsom basmati , foretrækkes for at fremstille Sabzi-polo, da korte kornsorter har en tendens til at være for klistrede. Selv når du bruger en langkorns ris, er det vigtigt at fjerne så meget stivelse som muligt at eliminere klæbrighed. Traditionelt, efter at have vasket risen tre gange, gennemvædet den i saltvand i op til fem timer. Mens risen blødgør, er de andre ingredienser samlet ogblandet. Traditionelle sabzi -polo -opskrifter inkluderer ofte hakkede purløg eller den grønne del af grønne løg, dild, koriander og bukkehornkløver.
Efter at risen er færdig med at blødgøre i saltvand, parboiles den i en gryde med tumerisk, der giver en gylden farve. Vandet bringes op, og risen tilsættes forsigtigt lidt ad gangen for at forhindre klumpning og for at minimere brud på individuelle korn. Holde vandet kogende, røres risen for at forhindre, at den klæber til bunden af gryden. Varmen reduceres derefter til medium, og risen koges i flere minutter mere. Risen er klar til det næste trin, når et korn placeret mellem tænderne viser en vis blødhed i midten uden at blive kogt igennem.
Efter parboiling drænes risen og dampes derefter i en gryde med vand og olie sammen med de tidligere samlede urter og krydderier. Cirka en tredjedel af risen erPlaceret i et jævnt lag i bunden af gryden og cirka halvdelen af urterne og krydderierne er lagdelt ovenpå. En anden tredjedel af risen placeres derefter i et andet lag, og resten af urter og krydderier placeres oven på det lag. Den sidste tredjedel af risen er derefter lagdelt jævnt på toppen, og vand eller bestand tilsættes. Ved hjælp af et træskehåndtag fremstilles fire eller fem huller gennem ris og urter.
Gryden er tæt dækket, og sabzi-polo koges ved medium-høj varme i cirka tre minutter. Varmen er derefter afvist, og den simmes i cirka 30 minutter. Det omrøres derefter forsigtigt med en gaffel for at blande risen med urter og krydderier. Det sprøde lag med ris, der findes på bunden af gryden, serveres normalt på siden i en separat skål.