Cos'è Sabzi Polo?
Sabzi Polo è un piatto di riso persiano tradizionale che viene spesso servito con pesce, specialmente durante le celebrazioni di Capodanno. La maggior parte delle ricette incorpora erbe verde brillante che danno a Sabzi Polo il suo colore distintivo. In Persian, la parola sabzi si riferisce a verdure ed erbe, mentre polo è il termine persiano per piatti di riso simili a pilaf. Le ricette tradizionali di polo di Sabzi tendono ad avere procedure altamente dettagliate ed elaborate, mentre gli adattamenti moderni adottano un approccio più pratico e risparmio nel tempo per preparare questa popolare cucina iraniana.
Una varietà a grana lunga di riso come basmati è preferita per creare polo sabzi, poiché le varietà a grana corta tendono ad essere troppo appiccicosa. Anche quando si utilizza un riso a grani lungo, è essenziale rimuovere il maggior amido possibile per eliminare la viscosità. Tradizionalmente, dopo aver lavato il riso tre volte, è imbevuto di acqua salata per un massimo di cinque ore. Mentre il riso è in ammollo, gli altri ingredienti sono assemblati emiscelato. Le ricette tradizionali di Polo Sabzi includono comunemente erba cipollina tritata, o la parte verde di cipolle verdi, aneto, coriandolo e fieno greco.
Dopo che il riso ha finito di immergersi in acqua salata, è parbolato in una pentola con il tumerico, che impartisce un colore dorato. L'acqua viene portata a ebollizione e il riso viene aggiunto delicatamente un po 'alla volta per prevenire l'abbreviazione e per ridurre al minimo la rottura dei singoli cereali. Mantenendo bolle l'acqua, il riso viene mescolato per evitare che si attacca al fondo della pentola. Il calore viene quindi ridotto a medio e il riso viene cotto per diversi minuti. Il riso è pronto per il passaggio successivo quando un grano posizionato tra i denti mostra un po 'di morbidezza nel mezzo senza essere cotto.
Dopo il parboiling, il riso viene drenato e quindi cotto a vapore in una pentola con acqua e olio insieme alle erbe e alle spezie precedentemente assemblate. Circa un terzo del riso èPosizionato in uno strato uniforme sul fondo della pentola e circa la metà delle erbe e delle spezie sono stratificate su di esso. Un altro terzo del riso viene quindi posto in un secondo strato e il resto delle erbe e delle spezie viene posizionata sopra quella strato. L'ultimo terzo del riso viene quindi stratificato uniformemente in cima e viene aggiunta acqua o stock. Usando una maniglia a cucchiaio in legno, quattro o cinque buche vengono fatte attraverso il riso e le erbe.
La pentola è strettamente coperta e la polo di Sabzi viene cotta a fuoco medio-alto per circa tre minuti. Il calore viene quindi rifiutato e viene sobbollire per circa 30 minuti. Viene quindi mescolato delicatamente con una forchetta per mescolare il riso con le erbe e le spezie. Lo strato croccante di riso trovato sul fondo della pentola viene solitamente servito sul lato in un piatto separato.