O que é Sabzi Polo?

Sabzi Polo é um prato tradicional de arroz persa que geralmente é servido com peixes, especialmente durante as celebrações de Ano Novo. A maioria das receitas incorpora ervas verdes brilhantes que dão à Sabzi Polo sua cor distinta. Em persa, a palavra sabzi refere-se a vegetais e ervas, enquanto Polo é o termo persa para pratos de arroz do tipo pilaf. As receitas tradicionais de Sabzi Polo tendem a ter procedimentos altamente detalhados e elaborados, enquanto as adaptações modernas adotam uma abordagem mais prática e que economiza tempo para preparar essa culinária popular iraniana.

Uma variedade de arroz longa, como basmati é preferida para fazer Sabzi Polo, pois as variedades de grãos curtos tendem a ser muito pegajosos. Mesmo ao usar um arroz de grão longo, é essencial remover o máximo de amido possível para eliminar a viscosidade. Tradicionalmente, depois de lavar o arroz três vezes, ele é embebido em água salgada por até cinco horas. Enquanto o arroz está encharcado, os outros ingredientes são montados emisturado. As receitas tradicionais de Sabzi Polo incluem cebolinha picada, ou a parte verde de cebola verde, endro, coentro e feno -grego.

Depois que o arroz terminar de imersão em água salgada, é parboilada em uma panela com tumérico, que confere uma cor dourada. A água é levada para ferver e o arroz é adicionado um pouco suavemente de cada vez para evitar aglomerados e minimizar a quebra de grãos individuais. Mantendo a água fervendo, o arroz é agitado para impedir que ele grude no fundo da panela. O fogo é então reduzido a médio e o arroz é cozido por mais alguns minutos. O arroz está pronto para o próximo passo quando um grão colocado entre os dentes mostra alguma suavidade no meio sem ser cozido.

Após a parboilização, o arroz é drenado e depois cozido no vapor em uma panela com água e óleo, juntamente com as ervas e especiarias montadas anteriormente. Cerca de um terço do arroz écolocado em uma camada uniforme na parte inferior da panela e cerca de metade das ervas e especiarias são colocadas em camadas em cima dela. Outro terço do arroz é então colocado em uma segunda camada e o restante das ervas e especiarias é colocado em cima dessa camada. O último terço do arroz é então colocado em camadas uniformemente no topo e a água ou o caldo é adicionado. Usando uma alça de colher de pau, quatro ou cinco orifícios são feitos através do arroz e ervas.

A panela é bem coberta e o pólo sabzi é cozido em fogo médio-alto por cerca de três minutos. O calor é então recusado e é cozido por cerca de 30 minutos. É então gentilmente agitado com um garfo para misturar o arroz com as ervas e especiarias. A camada crocante de arroz encontrada no fundo da panela é geralmente servida ao lado em um prato separado.