Qu'est-ce que Sabzi Polo?
Sabzi Polo est un plat de riz persan traditionnel qui est souvent servi avec du poisson, en particulier pendant les célébrations du Nouvel An. La plupart des recettes intègrent des herbes vertes vives qui donnent à Sabzi Polo sa couleur distinctive. En persan, le mot sabzi fait référence aux légumes et aux herbes, tandis que polo est le terme persan pour les plats de riz de type pilaf. Les recettes traditionnelles de polo Sabzi ont tendance à avoir des procédures très détaillées et élaborées, tandis que les adaptations modernes adaptent une approche plus pratique et gagnant du temps pour préparer cette cuisine iranienne populaire.
Une variété de riz à long grain tel que basmati est préférée pour fabriquer du polo Sabzi, car les variétés à grains courtes ont tendance à être trop collantes. Même lorsque vous utilisez un riz à grains longs, il est essentiel d'éliminer autant d'amidon que possible pour éliminer l'adhérence. Traditionnellement, après avoir lavé le riz trois fois, il est trempé dans de l'eau salée jusqu'à cinq heures. Pendant que le riz trempe, les autres ingrédients sont assemblés etmélangé. Les recettes traditionnelles de polo Sabzi incluent généralement la ciboulette hachée ou la partie verte des oignons verts, de l'aneth, de la coriandre et du fenugrec.
Une fois le riz terminé le trempage dans l'eau salée, il est parbou dans une casserole avec un calendrier, qui confère une couleur dorée. L'eau est amenée à ébullition et le riz est ajouté doucement à la fois pour éviter les agglomérations et minimiser la rupture des grains individuels. En gardant l'eau bouillante, le riz est agité pour l'empêcher de coller au fond du pot. Le feu est ensuite réduit à moyen et le riz est cuit pendant plusieurs minutes. Le riz est prêt pour l'étape suivante lorsqu'un grain placé entre les dents montre une certaine douceur au milieu sans être cuit.
Après la décrobition, le riz est drainé puis cuit à la vapeur dans un pot avec de l'eau et de l'huile avec les herbes et les épices rédigées précédemment. Environ un tiers du riz estplacé dans une couche uniforme au fond du pot et environ la moitié des herbes et des épices sont superposées sur le dessus. Un autre tiers du riz est ensuite placé dans une deuxième couche et le reste des herbes et des épices est placé au-dessus de cette couche. Le dernier tiers du riz est ensuite couché uniformément sur le dessus, et de l'eau ou du stock est ajouté. À l'aide d'une poignée à cuillère en bois, quatre ou cinq trous sont fabriqués à travers le riz et les herbes.
Le pot est étroitement recouvert et le polo Sabzi est cuit à feu moyen-élevé pendant environ trois minutes. Le feu est ensuite refusé et il est miné pendant environ 30 minutes. Il est ensuite remué doucement avec une fourchette pour mélanger le riz avec les herbes et les épices. La couche croustillante de riz trouvée au fond du pot est généralement servie sur le côté dans un plat séparé.