パステル・デ・チョコロとは何ですか？

パステル・デ・チョコロは、チリとペルーで人気のあるトウモロコシと肉のキャセロールです。料理人は、バリエーションに誇りを持っています。その一部には、黒または白のレーズン、オリーブ、卵、さらには砂糖などが含まれます。多くのバリエーションが地域の風味を追加し、ベジタリアンのオプションも存在します。伝統的に、料理は焼き、大きな赤い粘土ボウルまたは個別のボウルで提供されています。

すべてのパステル・デ・チョコロのバリエーションに共通しているのは、カセロール自体の中にトッピングとある種の肉として、コーンミールピューレ、またはチョコロを含めることです。ほとんどのパステル・デ・チョコロ料理には、レーズンまたは別のドライフルーツも含まれています。要件ではありませんが、ほとんどの料理人は、数分間ブロイラーの下で走ることで、ピューレのコーントップレイヤーを茶色にすることができます。

チリでは、パステル・デ・チョコロの最も一般的なタイプは牛ひき肉で作られています。レーズンまたは他のドライフルーツと緑またはブラックオリーブが牛肉に加えられ、肉がジュースを放出するまでストーブの上で煮込んでいますs。いくつかの料理人は、さいの目に切ったタマネギのチョコを好む。他の人は、タマネギの追加を犠牲にすると考えています。

チリとペルーの両方で、パステル・デ・チョコロには牛ひき肉とさいの目に切った鶏肉の両方が含まれています。地域のバリエーションは、混合物にスライスまたは刻んだ硬い卵を追加します。バジルまたはクミンとパプリカも、コーンカーネルの追加と同様に地域のレシピを区別します。

トウモロコシのトッピングは、多くのバリエーションも示しています。トウモロコシの食事を使用する料理人もいれば、新鮮なコーンカーネルをすりおろしてプリンに調理する料理人もいます。トウモロコシには牛乳やクリームが混ざり合っており、時には溶けた卵を混ぜています。一部のチリ人は、より甘いパステルを好み、トウモロコシのトッピングに砂糖を加えるか、菓子剤の砂糖を側面に提供します。

1つのバリエーションは、別の皿と見なされるのに十分なほど明確です。パステル・ド・パパスは、鶏肉や牛ひき肉、硬化卵、オリーブ、レーズンなどの一般的な成分を共有しています。いくつかのトウモロコシのトッピングの代わりに、マッシュしたキャッサバまたはジャガイモを代用します。グレーティングチーズは、マッシュされたトッピングにしばしば追加されます。

パステル・デ・チョコロまたはパステル・デ・パパスのベジタリアン版も作ることができます。鶏肉または牛肉をジャガイモ、ヤム、キャッサバ、または他の根菜に置き換えることは1つの方法です。一部の料理人は、さいの目に切った乾燥豆腐または他の肉の代用品を追加します。他の人は肉を炒めたキノコに置き換えます。