Wat is Pastel de Choclo?

Pastel de Choclo is een maïs- en vleesbanselaar populair in Chili en Peru. Koks zijn trots op hun variaties, waarvan sommige zwarte of witte rozijnen, olijven, eieren of zelfs suiker omvatten. Veel variaties voegen regionale smaak toe en er bestaat ook een vegetarische optie. Traditioneel wordt het gerecht gebakken en geserveerd in een grote, rode kleipom of in individuele serveerschalen.

Wat gebruik is van alle Pastel de Choclo -variaties, is de opname van maïsmeelpuree, of choclo, als een topping en een soort vlees in de ovenschotel zelf. De meeste pastel de choclo -gerechten bevatten ook rozijnen of een ander gedroogd fruit. Hoewel het geen vereiste is, laten de meeste koks de pured maïs -toplaag bruin maken door het een paar minuten onder een grill te laten lopen.

In Chili wordt het meest voorkomende type pastel de choclo gemaakt met rundergehakt. Rozijnen of andere gedroogd fruit en groene of zwarte olijven worden aan het rundvlees toegevoegd, dat vervolgens op het fornuis wordt gestoofd totdat het vlees zijn sap loslaatS. Sommige koks geven de voorkeur aan Choclo met in blokjes gesneden ui; Anderen beschouwen de toevoeging van ui als heiligschennis.

In zowel Chili als Peru kan Pastel de Choclo zowel rundergehakt als in blokjes gesneden kip bevatten. Regionale variaties voegen gesneden of gehakte hardgekookte eieren toe aan het mengsel. Basilicum of komijn en paprika onderscheiden ook regionale recepten, evenals de toevoeging van maïskorrels.

De maïs topping vertoont ook een aantal variaties. Sommige koks gebruiken maïsmeel, terwijl anderen verse maïskorrels rasp en koken het in een pudding. De maïs wordt gemengd met melk of room en soms een geslagen ei. Sommige Chilanen geven de voorkeur aan een zoetere pastel en voegen suiker toe aan de maïs topping of serveren deze met de suiker van de banketbakkers aan de zijkant.

Eén variatie is duidelijk genoeg om als een apart gerecht te worden beschouwd. Pastel de Papas deelt gemeenschappelijke ingrediënten zoals kip of rundergehakt, hardgekookte ei, olijven en rozijnen. SommigeVervang cassave met cassave of aardappelen in plaats van de maïs topping. Geraspte kaas wordt vaak toegevoegd aan de gepureerde topping.

Een vegetarische versie van Pastel de Choclo of Pastel de Papas kan ook worden gemaakt. De kip of rundvlees vervangen door aardappelen, yams, cassave of andere wortelgroenten is een methode. Sommige koks voegen in blokjes gesneden, gedroogde tofu of andere vleesvervanger toe. Anderen vervangen het vlees door gebakken champignons.