Qu'est-ce que le pastel de Choclo?
Pastel de Choclo est une casserole de maïs et de viande populaire au Chili et au Pérou. Les cuisiniers sont fiers de leurs variations, dont certaines incluent des raisins secs noirs ou blancs, des olives, des œufs ou même du sucre. De nombreuses variations ajoutent une saveur régionale et une option végétarienne existe également. Traditionnellement, le plat est cuit et servi dans un grand bol en argile rouge ou dans des bols de service individuels.
Ce qui est commun à toutes les variations pastel de Choclo, c'est l'inclusion de la purée de repas de maïs, ou Choclo, comme garniture et une sorte de viande dans la casserole elle-même. La plupart des plats pastel de Choclo contiennent également des raisins secs ou un autre fruit séché. Bien que ce ne soit pas une exigence, la plupart des cuisiniers permettent à la couche supérieure de maïs en purée de brunir en la faisant passer sous un gril pendant quelques minutes.
Au Chili, le type le plus courant de pastel de Choclo est fait avec du bœuf haché. Les raisins secs ou autres fruits secs et les olives vertes ou noires sont ajoutées au bœuf, qui est ensuite mijoté sur le poêle jusqu'à ce que la viande libère son juss. Certains cuisiniers préfèrent le choclo avec l'oignon en dés; D'autres considèrent que l'ajout de l'oignon est un sacrilège.
Au Chili et au Pérou, le pastel de Choclo peut contenir à la fois du bœuf haché et du poulet en dés. Les variations régionales ajoutent des œufs durs en tranches ou hachés au mélange. Le basilic ou le cumin et le paprika distinguent également les recettes régionales, tout comme l'ajout de grains de maïs.
La garniture de maïs présente également un certain nombre de variations. Certains cuisiniers utilisent le repas de maïs, tandis que d'autres râpent les grains de maïs frais et les font cuire dans un pudding. Le maïs est mélangé avec du lait ou de la crème et parfois un œuf battu. Certains Chiliens préfèrent un pastel plus doux et ajoutent du sucre à la garniture de maïs ou le servent avec du sucre du confiseur sur le côté.
Une variation est suffisamment distincte pour être considérée comme un plat séparé. Le pastel de papas partage des ingrédients communs tels que le poulet ou le bœuf haché, l'œuf dur, les olives et les raisins secs. QuelquesRemplacez la purée de manioc ou les pommes de terre au lieu de la garniture de maïs. Le fromage râpé est souvent ajouté à la garniture en purée.
Une version végétarienne du pastel de Choclo ou du pastel de papas peut également être faite. Remplacer le poulet ou le bœuf par des pommes de terre, des ignames, du manioc ou d'autres légumes-racines est une méthode. Certains cuisiniers ajoutent des dés, du tofu séché ou un autre substitut de viande. D'autres remplacent la viande par des champignons sautés.