¿Qué es Pastiera?
Pastiera es un plato de postre clásico en la cocina napolitana (cocinar originada de Nápoles). A veces se llama pastel de trigo o pastel de queso de trigo, ya que utiliza algunos ingredientes inusuales en el relleno, el trigo y el queso ricotta. Al igual que muchos postres italianos, el resultado no es demasiado dulce, pero muchos de los sabores se cree que es excepcionalmente delicioso.
Aunque la pastiala puede llamarse pastel, es realmente más de pastel, hecho con una corteza de pastelería. La corteza es rica, generalmente una combinación de mantequilla o manteca, harina, huevos y azúcar. Por lo general, el postre se cocina en una sartén de forma de resorte y la corteza debe ser lo suficientemente resistente como para pararse solo una vez retirado de la sartén.
El relleno de Pastiera representa una combinación que puede ser desconocida para los paladares estadounidenses. El queso ricotta, la sémola cocida (la crema de trigo® se puede usar en su lugar), los huevos, el jugo de limón, la mantequilla, el azúcar, la cáscara de naranja cristalizada, el cítrico, la canela y la vainilla se mezclanjuntos para crear el relleno típico. Se debe permitir que la sémola se enfríe antes de mezclarse con los otros ingredientes, para que los huevos no se cocinen y la corteza de masa inferior no se calienta. En general, la corteza superior tiene enredadera, lo que lleva un poco de tiempo extra, pero crea una apariencia atractiva.
Aunque la pastiala ahora está más asociada con la Pascua, e incluso se puede llamar pastel de Pascua, los historiadores de la comida creen que las primeras versiones se hicieron para celebrar los ritos paganos de la primavera, y especialmente en honor de la diosa, Ceres. Otra leyenda asociada con Pastiera fue que fue creada para celebrar el hermoso canto de la sirena, Partenope. Ella emergería cada primavera y su música deleitaba a los aldeanos. Crearon un plato para honrar su encantador canto, uno tan dulce como su voz, o en versiones alternativas, Partenope dio los ingredientes de la pastiala al Dios y la diosadel mar y crearon el postre napolitano.
Como el catolicismo barrió a Italia, muchos de los rituales paganos fueron reinventados e incorporados en las creencias cristianas. Pascua en particular, la celebración de Cristo que se eleva de los muertos, está conectada a las ideas anteriores de renacimiento y renovación traída por cada primavera. Así, los cristianos todavía eran bastante bienvenidos, aunque en su forma actual puede haber sido creada más cerca del siglo VIII o IX por monjas en el monasterio y el convento de San Gregorio Armeno.
Una versión más nueva de la pastilla, inventada por Starace, combina la mayoría de los ingredientes con una crema de pastelería, lo que hace que el relleno sea más ligero. Puede encontrar ambas versiones en panaderías italianas unos días antes de la Pascua. Permitir que el postre se sienta durante unos días para que los sabores se desarrollen más profundidad se considera tradicional y altamente deseable.