Wat is pastiera?
Pastiera is een klassiek dessertschotel in de Napolitaanse keuken (koken afkomstig uit Napels). Het wordt soms tarwetaart of tarwekaascake genoemd, omdat het enkele ongebruikelijke ingrediënten gebruikt in de vulling, griestarwe en ricotta -kaas. Zoals veel Italiaanse desserts, is het resultaat niet overdreven zoet, maar de combinatie van smaken wordt door velen beschouwd als uitzonderlijk heerlijk.
Hoewel pastiera een cake kan worden genoemd, is het echt meer taart, gemaakt met een banketbakkers. De korst is rijk, meestal een combinatie van boter of reuzel, bloem, eieren en suiker. Meestal wordt het dessert gekookt in een springvorm en moet de korst stevig genoeg zijn om op zichzelf te staan eenmaal uit de pan verwijderd.
De vulling voor pastiera vertegenwoordigt een combinatie die misschien niet bekend is voor Amerikaanse smaakpapillen. Ricotta -kaas, gekookte griesmeel (crème van Wheat® kan in plaats daarvan worden gebruikt), eieren, citroensap, boter, suiker, gekristalliseerde sinaasappelschil, citron, kaneel en vanille worden gemengdSamen om de typische vulling te creëren. De griesmeel moet worden afgekoeld voordat ze worden gemengd met de andere ingrediënten, zodat de eieren niet koken en de onderste gebakskorst niet wordt verwarmd. Over het algemeen is de bovenste korst latticing, wat een beetje extra tijd kost om te maken, maar een aantrekkelijk uiterlijk creëert.
Hoewel pastiera nu het meest geassocieerd is met Pasen, en misschien zelfs Paastaart worden genoemd, geloven voedselhistorici dat de eerste versies zijn gemaakt om heidense lenterituelen te vieren, en vooral ter ere van de godin, Ceres. Een andere legende geassocieerd met pastiera was dat het werd gemaakt om de prachtige zang van de zeemeermin, Partenope te vieren. Ze zou elke lente tevoorschijn komen en haar muziek verrukte de dorpelingen. Ze creëerden een gerecht ter ere van haar mooie zang, een zo lief als haar stem, of in alternatieve versies, gaf Parenope de ingrediënten van de pastiera aan de God en Godinvan de zee en zij creëerden het Napolitaanse dessert.
Terwijl het katholicisme Italië veegde, werden veel van de heidense rituelen opnieuw uitgevonden en opgenomen in christelijke overtuigingen. Vooral Pasen is de viering van Christus die uit de dood oprijst, verbonden met de eerdere ideeën van wedergeboorte en vernieuwing die elke lente wordt gebracht. Pastiera was dus nog steeds van harte welkom door christenen, hoewel het in zijn huidige vorm mogelijk dichter bij de 8e of 9e eeuw was geschapen door nonnen in het San Gregorio Armeno -klooster en klooster.
Een nieuwere versie van de pastiera, uitgevonden door Starace, combineert de meeste ingrediënten met een gebakcrème, waardoor de vullende lichter wordt. Misschien vindt u beide versies in Italiaanse bakkerijen een paar dagen voor Pasen. Het toestaan dat het dessert een paar dagen kan zitten, zodat de smaken meer diepte ontwikkelen, wordt als traditioneel en zeer wenselijk beschouwd.