Co to jest Pastiera?

Pastiera to klasyczne danie deserowe w kuchni neapolitańskiej (gotowanie pochodzące z Neapolu). Czasami nazywa się to ciasto z pszenicy lub ciasto z serem pszenicy, ponieważ wykorzystuje nietypowe składniki w napełnieniu, pszenicy semolinie i serze Ricotta. Podobnie jak wiele włoskich deserów, wynik nie jest zbyt słodki, ale wielu jest uważane przez wielu za wyjątkowo pyszne.

Chociaż Pastiera można nazwać ciastem, jest to naprawdę bardziej ciasto, wykonane z skorupy w ciastach. Skorupa jest bogata, zwykle kombinacja masła lub smalamy, mąki, jaj i cukru. Zazwyczaj deser jest gotowany na patelni sprężynowej, a skorupa musi być wystarczająco solidna, aby stać sama po usunięciu z patelni.

Wypełnienie Pastiera stanowi kombinację, która może być nieznana amerykańskim podniebieniu. Ser ricotta, gotowana semolina (zamiast tego można użyć kremu Wheat®), jajka, sok z cytryny, masło, cukier, krystalizowana skórka pomarańczowa, cytron, cynamon i wanilia są mieszanerazem, aby stworzyć typowe wypełnienie. Semolina powinna być ostygnającą przed zmieszaniem z innymi składnikami, więc jajka nie gotują, a dolna skórka ciasta nie jest podgrzewana. Ogólnie rzecz biorąc, górna skórka jest kretnie, co zajmuje trochę więcej czasu, ale tworzy atrakcyjny wygląd.

Chociaż Pastiera jest teraz najbardziej kojarzona z Wielkanocą, a nawet można nazwać ciasto wielkanocne, historycy żywności uważają, że pierwsze wersje zostały stworzone, aby świętować pogańskie obrzędy wiosny, a zwłaszcza na cześć bogini, Ceres. Kolejną legendą związaną z Pastierą było to, że została stworzona z okazji pięknego śpiewu syreny, Partenope. Pojawiła się każdej wiosny, a jej muzyka zachwyciła wieśniaków. Stworzyli danie, aby uhonorować jej urocze śpiew, jeden tak słodki jak jej głos, lub w alternatywnych wersjach, Partenope przekazał Bogu i Bogini składniki Pastierymorza i stworzyli deser neapolitański.

Gdy katolicyzm zamiatał Włochy, wiele pogańskich rytuałów zostało na nowo na nowo i włączonych do przekonań chrześcijańskich. W szczególności Wielkanoc święto Chrystusa powstającego z zmarłych jest związane z wcześniejszymi ideami odrodzenia i odnowy przynoszonej przez każdą wiosnę. W ten sposób Pastiera była nadal bardzo mile widziana przez chrześcijanie, choć w obecnej formie mogła zostać stworzona bliżej VIII lub IX wieku przez zakonnicę w klasztorze i klasztorze San Gregorio Armeno i klasztorie.

Nowsza wersja Pastiera, wynaleziona przez Starace, łączy większość składników z kremem do ciasta, co czyni napełnianie lżejsze. Obie wersje można znaleźć we włoskich piekarni kilka dni przed Wielkanocą. Pozwalając deserowi siedzieć przez kilka dni, aby smaki rozwijały się większą głębokość uważane za tradycyjne i wysoce pożądane.