Qu'est-ce que Pastiera?

Pastiera est un plat de dessert classique dans la cuisine napolitaine (cuisine provenant de Naples). Il est parfois appelé gâteau à la tarte au blé ou au fromage de blé, car il utilise des ingrédients inhabituels dans la garniture, le blé à la sémina et le fromage de ricotta. Comme beaucoup de desserts italiens, le résultat n'est pas trop sucré, mais la combinaison des saveurs est considérée par beaucoup comme exceptionnellement délicieuse.

Bien que Pastiera puisse être appelé un gâteau, il est vraiment plus de tarte, fait avec une croûte de pâtisserie. La croûte est riche, généralement une combinaison de beurre ou de saindoux, de farine, d'œufs et de sucre. En règle générale, le dessert est cuit dans une casserole à printemps et la croûte doit être suffisamment solide pour se tenir seule une fois retiré de la casserole.

La garniture de Pastiera représente une combinaison qui peut être inconnue aux palais américains. Le fromage à ricotta, la sémina cuite (Cream of Wheat® peut être utilisée à la place), les œufs, le jus de citron, le beurre, le sucre, la peau d'orange cristallisée, le citron, la cannelle et la vanille sont mélangésensemble pour créer le remplissage typique. La séminale doit être autorisée à refroidir avant d'être mélangée avec les autres ingrédients, de sorte que les œufs ne cuisent pas et la croûte de pâte inférieure n'est pas chauffée. Généralement, la croûte supérieure est en grain, ce qui prend un peu plus de temps à faire, mais crée une apparence attrayante.

Bien que Pastiera soit désormais la plus associée à Pâques, et peut même être appelée Pâque Pâle, les historiens alimentaires croient que les premières versions ont été faites pour célébrer les rites païens du printemps, et surtout en l'honneur de la déesse, Ceres. Une autre légende associée à Pastiera était qu'elle a été créée pour célébrer le beau chant de la sirène, Partenope. Elle émergeait chaque printemps et sa musique ravi les villageois. Ils ont créé un plat pour honorer son charmant chant, un aussi doux que sa voix, ou dans des versions alternatives, Partenope a donné les ingrédients de la pastiera au Dieu et à la déessede la mer et ils ont créé le dessert napolitain.

Alors que le catholicisme balayait l'Italie, de nombreux rituels païens ont été réinventés et incorporés dans les croyances chrétiennes. Pâques en particulier, la célébration du Christ ressuscité des morts, est liée aux idées antérieures de renaissance et de renouvellement apportées par chaque printemps. Ainsi, Pastiera était encore très bien accueillie par les chrétiens, bien que dans sa forme actuelle, elle ait été créée plus près du 8ème ou du 9ème siècle par des religieuses au monastère et au couvent de San Gregorio Armeno.

Une version plus récente de la pastiera, inventée par Starace, combine la plupart des ingrédients avec une crème à une pâtisserie, ce qui rend le briquet remplissant. Vous pouvez trouver les deux versions dans les boulangeries italiennes quelques jours avant Pâques. Permettre au dessert de s'asseoir pendant quelques jours afin que les saveurs développent plus de profondeur est considérée comme traditionnelle et très souhaitable.