O que é Pastiera?

Pastiera é um prato de sobremesa clássica na cozinha napolitana (cozinheira originária de Nápoles). Às vezes, é chamado de torta de trigo ou bolo de queijo de trigo, pois utiliza alguns ingredientes incomuns no recheio, semolina trigo e queijo ricota. Como muitas sobremesas italianas, o resultado não é muito doce, mas a combinação de sabores é considerada excepcionalmente deliciosa. A crosta é rica, geralmente uma combinação de manteiga ou banha, farinha, ovos e açúcar. Normalmente, a sobremesa é cozida em uma forma de mola e a crosta deve ser resistente o suficiente para ficar por conta própria uma vez removida da panela.

O recheio para Pastiera representa uma combinação que pode não ser familiar aos paladares americanos. Queijo ricota, semolina cozida (creme de wheat® pode ser usada), ovos, suco de limão, manteiga, açúcar, casca de laranja cristalizada, citron, canela e baunilha são misturadosjuntos para criar o enchimento típico. A semolina deve esfriar antes de ser misturada com os outros ingredientes, para que os ovos não cozinhem e a massa de massa inferior não seja aquecida. Geralmente, a crosta superior é de treliça, o que leva um pouco de tempo extra para fazer, mas cria uma aparência atraente.

Embora Pastiera agora esteja mais associado à Páscoa e até seja chamado de torta de Páscoa, os historiadores da comida acreditam que as primeiras versões foram feitas para celebrar os ritos pagãos da primavera, e especialmente em homenagem à deusa, Ceres. Outra lenda associada à Pastiera foi que ela foi criada para celebrar o belo canto da sereia, Partenope. Ela emergeria a cada primavera e sua música encantou os moradores. Eles criaram um prato para honrar seu adorável canto, um tão doce quanto sua voz, ou em versões alternativas, Partenope deu os ingredientes da Pastiera ao deus e deusado mar e eles criaram a sobremesa napolitana.

Como o catolicismo varreu a Itália, muitos dos rituais pagãos foram reinventados e incorporados às crenças cristãs. A Páscoa em particular, a celebração de Cristo subindo dos mortos, está conectada às idéias anteriores de renascimento e renovação trazidas por cada primavera. Assim, a Pastiera ainda era bem -vinda pelos cristãos, embora, em sua forma atual, possa ter sido criada mais perto do século VIII ou IX por freiras no Mosteiro e Convento de San Gregorio Armeno.

Uma versão mais recente da Pastiera, inventada por Starace, combina a maioria dos ingredientes com um creme de massa, o que torna o recheio mais leve. Você pode encontrar as duas versões nas padarias italianas alguns dias antes da Páscoa. Permitindo que a sobremesa fique sentada por alguns dias, para que os sabores desenvolvam mais profundidade é considerada tradicional e altamente desejável.