Hva er pastiera?
Pastiera er en klassisk dessertrett i napolitansk mat (matlaging som stammer fra Napoli). Det kalles noen ganger hvetekake eller hvetostkake, siden den bruker noen uvanlige ingredienser i fylling, semulegryn hvete og ricottaost. Som mange italienske desserter er resultatet ikke altfor søtt, men kombinasjonen av smaker er av mange antatt å være usedvanlig deilig.
Selv om pastiera kan kalles en kake, er det virkelig mer av kake, laget med en konditor. Skorpen er rik, vanligvis en kombinasjon av smør eller smult, mel, egg og sukker. Vanligvis kokes desserten i en springformpanne, og skorpen må være solid nok til å stå på egen hånd når den er fjernet fra pannen.
fyllingen for pastiera representerer en kombinasjon som kan være ukjent for amerikanske ganer. Ricottaost, kokt semulegryn (krem av hvete® kan brukes i stedet), egg, sitronsaft, smør, sukker, krystallisert appelsinskall, sitron, kanel og vanilje blandessammen for å skape den typiske fyllingen. Semulegaten skal få avkjølt før den blir blandet med de andre ingrediensene, slik at eggene ikke koker og den nederste konditoren er ikke oppvarmet. Generelt er toppskorpen gitter, noe som tar litt ekstra tid å lage, men skaper et attraktivt utseende.
Selv om Pastiera nå er mest assosiert med påske, og kan til og med kalles påskepai, mener mathistorikere de første versjonene ble laget for å feire Pagan Rites of Spring, og spesielt til ære for gudinnen, Ceres. En annen legende tilknyttet Pastiera var at den ble opprettet for å feire den vakre sangen av havfruen, Partenope. Hun skulle dukke opp hver vår og musikken hennes gledet landsbyboerne. De skapte en rett for å hedre hennes nydelige sang, en så søt som stemmen hennes, eller i alternative versjoner, Partenope ga ingrediensene i pastieraen til guden og gudinnenav havet og de opprettet den napolitanske desserten.
Da katolisismen feide Italia, ble mange av de hedenske ritualene oppfunnet og innlemmet i kristen tro. Spesielt påske er feiringen av Kristus som reiser seg fra de døde, koblet til de tidligere ideene om gjenfødelse og fornyelse brakt av hver vår. Dermed var Pastiera fremdeles ganske velkommen av kristne, selv om det i sin nåværende form kan ha blitt skapt nærmere 800- eller 900 -tallet av nonner ved San Gregorio Armeno kloster og kloster.
En nyere versjon av pastieraen, oppfunnet av Starace, kombinerer de fleste ingrediensene med en konditorkrem, noe som gjør fyllet lettere. Du kan finne begge versjoner i italienske bakerier noen dager før påsken. Å la desserten sitte i noen dager slik at smakene utvikler seg mer dybde anses som tradisjonell og svært ønskelig.