Cos'è Pasiera?

Pasiera è un classico piatto da dessert nella cucina napoletana (cucina proveniente da Napoli). A volte si chiama torta di torta di grano o di formaggio di grano, poiché utilizza alcuni ingredienti insoliti nel ripieno, nel grano semola e nel formaggio di ricotta. Come molti dessert italiani, il risultato non è eccessivamente dolce, ma la combinazione di sapori è ritenuta che molti siano eccezionalmente deliziosi.

Sebbene Pastiera possa essere definita una torta, è davvero più una torta, fatta con una crosta di pasticceria. La crosta è ricca, di solito una combinazione di burro o lardo, farina, uova e zucchero. In genere il dessert viene cotto in una padella a forma di molla e la crosta deve essere abbastanza robusta da stare da sola una volta rimossa dalla padella.

Il riempimento per Pasiera rappresenta una combinazione che può non avere familiarità con i palati americani. Ricotta di formaggio, semola cotta (crema di Wheat® può invece essere usata), uova, succo di limone, burro, zucchero, buccia d'arancia cristallizzata, citron, cannella e vaniglia vengono mescolatiinsieme per creare il riempimento tipico. La semola dovrebbe essere lasciata raffreddare prima di essere miscelata con gli altri ingredienti, quindi le uova non cuocerebbero e la crosta di pasta inferiore non viene riscaldata. Generalmente, la crosta superiore è rettificata, il che richiede un po 'di tempo in più per fare, ma crea un aspetto attraente.

Sebbene Pasiera sia ora più associata alla Pasqua e può persino essere chiamata PIE PEASTER, gli storici del cibo credono che siano state fatte le prime versioni per celebrare i riti pagani della primavera, e specialmente in onore della dea, Ceres. Un'altra leggenda associata a Pasiera era che fu creata per celebrare il bellissimo canto della sirena, Partenopo. Emergeva ogni primavera e la sua musica ha deliziato gli abitanti del villaggio. Hanno creato un piatto per onorare il suo adorabile canto, uno dolce come la sua voce, o in versioni alternative, il partenopo ha dato gli ingredienti della pasquara al Dio e alla deadel mare e hanno creato il dessert napoletano.

Mentre il cattolicesimo spazzava l'Italia, molti dei rituali pagani furono reinventati e incorporati nelle credenze cristiane. La Pasqua in particolare, la celebrazione di Cristo che sorge dai morti, è collegata alle idee precedenti di rinascita e rinnovamento portati da ogni primavera. Così Pasiera era ancora benvenuta dai cristiani, sebbene nella sua forma attuale possa essere stato creato più vicino all'8 ° o nel IX secolo dalle suore nel monastero e nel convento di San Gregorio Armene.

Una versione più recente di Pasiera, inventata da Starace, combina la maggior parte degli ingredienti con una crema di pasticceria, che rende il ripieno più leggero. Potresti trovare entrambe le versioni nelle panetterie italiane pochi giorni prima di Pasqua. Consentire al dessert di sedersi per alcuni giorni in modo che i sapori sviluppino più profondità è considerato tradizionale e altamente desiderabile.